Grundläggande information
Beskrivning
Kvillajaextrakt (E999) är ett naturligt skumbildande medel som utvinns från barken på Quillaia saponaria-trädet, som växer i Chile och Bolivia. Extraktet innehåller saponiner, naturliga föreningar som har unika skumbildande och emulgerande egenskaper. Kvillajaextrakt används främst för att skapa och stabilisera skum i drycker som root beer, kolsyrad dryck och cocktails. Det har en intensiv smak och används därför i mycket små mängder. Förutom skumbildning kan kvillajaextrakt också fungera som emulgeringsmedel och stabiliseringsmedel. Trädet har använts av ursprungsbefolkningen i Sydamerika i århundraden för rengöring och medicinska ändamål tack vare saponinernas naturliga tvålliknande egenskaper.
Säkerhetsinformation
Generellt säkert vid normal användning men kan orsaka hemolys (förstörelse av röda blodkroppar) vid intravenös administration. Kan orsaka allergiska reaktioner hos känsliga individer. Måttlig toxicitet vid oralt intag av stora mängder.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
5 mg/kg kroppsvikt per dag
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Kvillajaextrakt (E999) har flera säkerhets- och hållbarhetskontroverser trots dess naturliga ursprung.
Hemolytisk toxicitet är den primära säkerhetsovavagningen. Kvillajaextrakt kan orsaka förstörelse av röda blodkroppar (hemolys) vid intravenös administration, vilket är allvarligt. Medan oralt intag är säkrare, kan höga doser teoretically orsaka hemolytiska effekter, särskilt hos personer med underliggande blodsjukdomar.
Allergiska reaktioner kan förekomma, särskilt hos personer som är känsliga för saponiner eller andra växtalkaloider. Symptom kan inkludera hudutslag, andningssvårigheter och magbesvär. Kryssreaktivitet med andra växtextrakt är möjlig.
Miljöhållbarhet och etiska overvaganden kring utvinning från Quillaia saponaria-träd väcker frågor. Trädet växer främst i Chile och Bolivia, och ökad efterfrågan kan leda till överexploatering. Hållbar skörd och rättvis handel för lokalsamhällen är viktiga frågor.
Qualitetskontroll och standardisering kan variera kraftigt mellan leverantörer. Naturliga extrakt kan ha varierande innehåll av aktiva saponiner beroende på träd ålder, skördetid, och extraktionsmetoder. Detta kan påverka både effektivitet och säkerhet.
Saponintoxicitet är en bred säkerhetsklass siden många saponiner kan vara toxiska i höga koncentrationer. Olika saponiner i kvillajaextrakt kan ha olika toxikologiska profiler, och fullständig karakterisering av alla komponenter kan vara ofullständig.
Regulatoriska skillnader finns mellan länder. Medan EU tillåter kvillajaextrakt i begränsade tillämpningar, har andra länder striktare eller mer liberala regler. FDA i USA har godkänt det som GRAS men med specifika begränsningar.
Interaktioner med andra ingredienser kan påverka säkerhet och effektivitet. Saponiner kan interagera med proteiner, fetter och andra komponenter i livsmedel på komplexa sätt.
Kostnader och tillgänglighet kan fluktuera beroende på klimatförändringar, politisk stabilitet i produktionsländer, och global efterfrågan, vilket kan påverka livsmedelstillverkares beslut om användning.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of Quillaia extract (E 999) as a food additive. EFSA Journal 2019;17(5):5650.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - Quillaia extract. WHO Technical Report Series.
[3] Cheeke PR. Actual and potential applications of Yucca schedigera and Quillaja saponaria saponins in human and animal nutrition. Proc Am Soc Anim Sci. 1999.
[4] San Martin R, Briones R. Industrial uses and sustainable supply of Quillaja saponaria (Rosaceae) saponins. Econ Bot. 1999;53(3):302-11.
[5] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Quillaia extract GRAS status.
[6] Guclu-Ustundag O, Mazza G. Saponins: properties, applications and processing. Crit Rev Food Sci Nutr. 2007;47(3):231-58.