Grundläggande information
Beskrivning
Glukosylerade steviolglykosider (E960d) är sötningsmedel som framställs genom att lägga till glukosmolekyler till naturliga steviolglykosider via enzymatiska eller kemiska processer. Denna glukosylering förbättrar löslighet, stabilitet och sensoriska egenskaper jämfört med icke-modifierade steviolglykosider. E960d är cirka 200-300 gånger sötare än socker och har reducerad bitterhet och metallic eftersmak som ofta förknippas med steviaextrakt. De tillägda glukosmolekylerna agerar som en 'buffert' som gör sötman mildare och mer sockerliknande. Glukosyleringen förbättrar också termisk stabilitet och kompatibilitet med andra ingredienser. E960d används i lågkalori- och sockerfria produkter där hög sensorisk kvalitet och god funktionalitet krävs. Det är särskilt värdefullt i applikationer där traditionella steviaextrakt kan ge ofördelaktiga smaker.
Säkerhetsinformation
Säkert vid normala användningsnivåer. Baserat på naturliga steviolglykosider med glukostillägg. Delar ADI med andra steviolglykosider. Inga kända biverkningar. Glukoskomponenten bidrar minimalt till kalorier.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
4 mg/kg kroppsvikt/dag (som stevioläkvivalenter)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Glukosylerade steviolglykosider (E960d) har kontroverser relaterade till modifiering av naturliga ämnen och produktionskomplexitet.
Kemisk eller enzymatisk modifiering kan ifrågasätta klassificeringen som 'naturligt' sötningsmedel.
Glukostillägg förändrar den molekylära strukturen av ursprungligen naturliga steviolglykosider.
Produktionsprocesser kan vara mer komplexa och kostsamma än för grundläggande steviaextrakt.
Regulatoriska frågor gällande hur mycket modifiering som tillåts för att behålla 'naturlig' status.
Konsumentförstående av 'glukosylering' som process kan vara begränsad.
Kombinerade ADI-beräkningar med andra steviolglykosider kan vara komplicerade.
Alternativa naturliga sötningsmedel kan ses som mer 'autentiskt naturliga'.
Produktionskvalitetskontroll för modifierade steviolglykosider kräver specialiserad testning.
Patent och immaterialrättsfrågor kring glukosyleringsprocesser och produkter.
Miljöpåverkan från komplexa modifieringsprocesser kan vara högre än för enkel extraktion.
Märkning och marknadsföring som 'naturligt' kan vara vilseledande utan tydlig processinformation.
Koncurrens med både traditionella steviaextrakt och andra modifierade varianter.
Langvariga säkerhetsstudier för glukosylerade varianter kan vara mer begränsade.
Organic certifiering kan vara problematisk för kemiskt modifierade produkter.
Stabilitet av glukosyleringsgraden under olika förvarings- och bearbetningsförhållanden.
Interaktioner mellan glukoskomponenten och andra livsmedelsingredienser.
Konsumentacceptans kan påverkas av komplexa produktbeskrivningar och tillverkningsprocesser.
Alternativa smakförbättringsmetoder för stevia kan konkurrera med glukosylering.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the safety of glucosylated steviol glycosides (E 960d) as a food additive. EFSA Journal 2021;19(4):6484.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - glucosylated steviol glycosides. WHO Technical Report Series.
[3] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Glucosylated steviol glycosides. WHO Technical Report Series.
[4] FDA. GRAS Notice No. GRN 000812 - Glucosylated steviol glycosides. Food and Drug Administration; 2019.
[5] Zhang Y, et al. Sweetness enhancement of steviol glycosides by glucosylation. Food Chem. 2016;211:797-803.
[6] Hellfritsch C, et al. Human psychophysical responses to steviol glycosides. Food Res Int. 2012;48(2):417-25.