Grundläggande information
Beskrivning
Taumatin (E957) är ett naturligt sötningsmedel som utvinns från frön av den västafrikanska växten Thaumatococcus daniellii. Det är en blandning av proteiner som är cirka 2000-3000 gånger sötare än socker. E957 är ett krmämat till ljusgult pulver som löser sig väl i vatten och har en karakteristisk ljuv, långsamt anbändande sötma med fruktiga undertoner. Taumatin är stabilt vid låga pH-värden men kan brytas ned av hög värme. Som protein ger det minimal kaloribidrag på grund av de extremt små mängder som används. E957 används ofta som smakmodifierare och smakförstärkare snarare än primärt sötningsmedel. Det maskar bittra smaker och förlänger söta smaker. Taumatin används i kombination med andra sötningsmedel för att förbättra sensoriska profiler.
Säkerhetsinformation
Säkert vid normala användningsnivåer. Naturligt protein utan kända toxiska effekter. Potentiell allergen för proteinkänsliga individer. Inga rapporterade biverkningar vid normal konsumtion.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (GRAS-status)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Taumatin (E957) har relativt få kontroverser men några specifika överväganden gällande ursprung och användning.
Hållbarhets- och etiska frågor gällande utvinning från västafrikanska växter och rättvis handel.
Begränsad global tillgång och höga kostnader jämfört med andra sötningsmedel begränsar bred användning.
Potentiell allergenicitet som protein kan vara ett bekymmer för känsliga individer.
Värme- och pH-instabilitet begränsar användning i vissa livsmedelstillämpningar.
Kultivering av källväxten kan påverka lokala ekosystem och traditionella användningsmönster.
Intellektuella immaterialrättsfrågor gällande traditionell kunskap och biopiracy-bekymmer.
Produktionsstandardisering kan vara utmanande på grund av naturlig variation i källmaterial.
Regulatoriska status varierar mellan länder, vilket skapar handelshinder.
Kombination med andra naturliga extrakt kan skapa komplexa interaktioner.
Marknadsföring som 'naturligt' kan vara vilseledande om det utförs omfattande bearbetning.
Mikrobiell kontamination under utvinning och bearbetning kan vara en kvalitetsfråga.
Klimatförändringar kan påverka tillgånglighet och kvalitet av källväxten.
Alternativa syntetiska eller GMO-producerade versioner konkurrerar med naturliga extrakt.
Konsumentacceptans kan påverkas av okända namn och exotiska ursprung.
Forsknings- och utvecklingskostnader för optimering av utvinnings- och bearbetningsmetoder.
Förpacknings- och lagringskrav för att behålla stabilitet och aktivitet.
Kombinerade användning som både sötningsmedel och smakmodifierare kan skapa regulatoriska komplikationer.
Konsumentutbildning om skillnader mellan naturliga proteinbaserade och syntetiska sötningsmedel.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the safety of thaumatin (E 957) as a food additive. EFSA Journal 2015;13(4):4063.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - thaumatin. WHO Technical Report Series.
[3] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Thaumatin. WHO Technical Report Series.
[4] FDA. GRAS Notice No. GRN 000012 - Thaumatin. Food and Drug Administration; 1994.
[5] van der Wel H, Loeve K. Isolation and characterization of thaumatin I and II, the sweet-tasting proteins from Thaumatococcus daniellii Benth. Eur J Biochem. 1972;31(2):221-5.
[6] Kohmura M, et al. Enhancement of the sweetness by thaumatin in acidic solutions. Food Sci Technol Res. 1996;2(3):164-8.