Grundläggande information
Beskrivning
Dinatrium-5'-ribonukleotider (E635) är en blandning av natriumsalterna av guanylsyra (GMP) och inosinsyra (IMP), de två viktigaste nukleotiderna för smakförstärkning. Denna kombinerad tillsats framställs genom att blanda dinatriumguanylat (E627) och dinatriuminosinat (E631) i optimala proportioner, vanligen omkring 1:1. E635 är ett vitt till lätt gulaktigt kristallint pulver som är mycket lösligt i vatten. Genom att kombinera båda nukleotiderna i en enda tillsats får man synergistiska effekter som ger bredare och mer komplex umami-smak än någon enskild nukleotid. E635 förstärker både 'allmän umami' från guanylater och 'köttig umami' från inosinater. Denna kombination är särskilt kraftfull när den används tillsammans med MSG (E621), där synergismen kan ge 8-15 gånger starkare smak. E635 är den mest kostnadseffektiva nukleotidlösningen för industriell livsmedelsproduktion.
Säkerhetsinformation
Säkert vid normal användning som smakförstärkare. Personer med gikt eller höga urinsyravärden bör vara försiktiga på grund av purininnehållet från båda nukleotidkomponenterna. Bidrar till natriumintag. Inga andra kända biverkningar vid normala konsumtionsnivåer.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (begränsas av purin- och natriumintag)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Dinatrium-5'-ribonukleotider (E635) har kombinerade kontroverser från båda dess nukleotidkomponenter plus ytterligare frågor specifika för blandtillsatser.
Dubbel purinexponering från både guanylsyra och inosinsyra ökar den totala purinbelastningen kraftigt, vilket gör E635 särskilt problematisk för personer med gikt eller höga urinsyravärden.
Maximal synergistisk effekt med MSG innebär att extremt små mängder E635 kan ge oväntade intensitetsökning, vilket leder till risk för överanvändning i kommersiella produkter.
Standardisering och kvalitetskontroll är mer komplex för E635 eftersom blandningsförhållandet mellan guanylat och inosinat måste bibehållas konsekvent för reproducerbar smakprofil.
Kostnadspress i livsmedelsindustrin gör E635 mycket attraktiv som 'allt-i-ett' lösning, men denna ekonomiska fördel kan komma på bekostnad av mer balanserade eller naturliga smakprofiler.
Konsumentförvirring uppstår eftersom E635 innehåller två olika aktiva smakförstärkande komponenter men listas som en enda ingrediens på etiketter.
Överdosering blir lättare med E635 eftersom dess kraftfulla effekter kan vara svåra att dosera korrekt, särskilt när det kombineras med MSG och andra smakförstärkare.
Beroende av bearbetade livsmedel ökar när konsumenter vänjer sig vid de extremt intensiva smaknivåerna som E635 kan ge i kombination med andra tillsatser.
Vegetarisk köttimitation med E635 skapar mycket övertygande 'kött'-smaker som väcker frågor om autenticitet och konsumentförväntningar på växtbaserade produkter.
Barn och ungdomsexponering genom populära snackprodukter och instantnudlar kan vara oproportionerligt hög, vilket påverkar utvecklingen av naturliga smakpreferenser.
Hidden sources bakom termer som 'naturliga aromämnen', 'jästextrakt' eller 'smakförstärkare' gör det svårt för känsliga personer att undvika E635.
Produktionsskalning för E635 favoriserar stora industriella tillverkare över mindre producenter som kanske inte kan optimera blandningsförhållanden ekonomiskt.
Regulatorisk komplexitet ökar eftersom E635 tekniskt sett innehåller två olika godkända tillsatser i en förpackning, vilket kan kräva dubbel säkerhetsbedömning.
Marknadskoncentration inom nukleotidproduktion gör E635 beroende av få leverantörer globalt, vilket skapar leveranssäkerhetsfrågor.
Alternativa naturliga umami-källor som fermenterade produkter, svampextrakt eller kombucha blir mer attraktiva för konsumenter som vill undvika syntetiska nukleotidkombinationer.
Forskningsgap existerar gällande optimala användningsförhållanden och potentiella interaktioner när E635 kombineras med andra nya smakförstärkare eller funktionella ingredienser.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the safety of disodium 5'-ribonucleotides (E 635) as a food additive. EFSA Journal 2019;17(6):5678.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - disodium ribonucleotides. WHO Technical Report Series.
[3] Choi HK, et al. Purine-rich foods, dairy and protein intake, and the risk of gout in men. N Engl J Med. 2004;350(11):1093-103.
[4] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Disodium ribonucleotides. WHO Technical Report Series.
[5] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Disodium ribonucleotides.
[6] Yamaguchi S, Ninomiya K. Umami and food palatability. J Nutr. 2000;130(4S Suppl):921S-6S.