Grundläggande information
Beskrivning
Kalciuminosinat (E633), även känt som kalcium-inosinmonofosfat (calcium IMP), är kalciumsaltet av inosinsyra. Det framställs genom att neutralisera inosinsyra med kalciumhydroxid eller kalciumkarbonat, vilket resulterar i ett salt som är mindre lösligt i vatten jämfört med natrium- och kaliumvarianterna. E633 är ett vitt till lätt gulaktigt kristallint pulver med kraftfull umami-smak och samma synergistiska egenskaper som andra inosinatformer när det kombineras med glutamater. Den lägre lösligheten kan ge en långsammare frisättning av smaken, vilket kan vara önskvärt i vissa produkter. Utöver smakförstärkning bidrar E633 med kalcium som näringsämne, vilket gör det värdefullt i kalciumberikade produkter som riktar sig till personer med ökat kalciumbehov. Det är särskilt användbart i vegetariska köttsubstitut där både köttsmak och näringsberikening önskas.
Säkerhetsinformation
Säkert vid normal användning som smakförstärkare. Personer med gikt eller höga urinsyravärden bör vara försiktiga på grund av purininnehållet. Kan bidra positivt till kalciumintag. Risk för kalciumöverbelastning endast vid extremt höga doser.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (begränsas av purin- och kalciumintag)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Kalciuminosinat (E633) har liknande kontroverser som andra inosinatföreningar men med specifika frågor relaterade till kalciuminnehåll och dess dubbla funktion.
Purinmetabolism och gikt är fortfarande den primära hälsofrågan eftersom E633 är en purinförening som kan bidra till urinsyraproduktion och potentiellt trigga giktanfall.
Kalciumbalans och mineralinteraktioner kan påverkas av E633-användning, särskilt gällande absorption av järn, zink och magnesium som kan inhiberas av höga kalciumnivåer.
Njurstenar (kalciumoxalat) kan teoretiskt påverkas av ökat kalciumintag från E633, särskilt för personer med tidigare historia av njursten.
Biodostillgänglighet av kalcium från E633 jämfört med andra kalciumformer är inte väl studerat, vilket skapar osäkerhet om dess effektivitet som kalciumkälla.
Löslighetsbegränsningar kan påverka både smakfrisättning och kalciumabsorption, potentiellt kräva högre doser för önskade effekter jämfört med mer lösliga alternativ.
Kombinationseffekter med andra kalciumkällor i berikade produkter, kosttillskott och naturliga livsmedelkällor måste beräknas för att undvika överkonsumtion.
Specialpopulationer inklusive personer med hyperkalcemi, parathyroid-sjukdomar eller som tar kalciumkanalblockerare kan ha komplexa överväganden.
Produktionskostnader för E633 är högre än för enklare smakförstärkare, vilket kan begränsa dess användning till premiumproduktor.
Etikettering och konsumentutbildning kan vara komplex eftersom E633 fyller två funktioner och konsumenter kan inte förstå när det är lämpligt eller olämpligt.
Alternativa kalciumkällor med bättre dokumenterad absorption och utan purininnehåll kan föredras för rena kalciumberikningapplikationer.
Forskningsgap existerar gällande optimala användningsnivåer för att balansera smakförstärkning med mäningsfull kalciumtillskott.
Vegetarisk köttsubstitut-användning väcker frågor om huruvida kraftfulla smakförstärkare bör användas för att skapa 'onaturligt' intensiva köttsmaker i växtbaserade produkter.
Regulatorsisk översyn kan komma att fokusera på dubbelfunktions-tillsatser som E633 och huruvida de behöver speciella etiketterings- eller säkerhetskrav.
Konsumentperception av 'tillsatt kalcium' kontra 'naturligt kalcium' kan påverka acceptans av produkter som innehåller E633, även om kalcium är kemiskt identiskt.
Kvalitetskontroll för E633 kan kräva övervakning av både smakprestanda och näringsinnehåll, vilket ökar komplexiteten jämfört med renare smakförstärkare.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the safety of calcium inosinate (E 633) as a food additive. EFSA Journal 2019;17(4):5598.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - calcium inosinate. WHO Technical Report Series.
[3] Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Calcium and Vitamin D. Washington DC: National Academy Press; 2011.
[4] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Calcium inosinate. WHO Technical Report Series.
[5] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Calcium inosinate.
[6] Choi HK, et al. Purine-rich foods, dairy and protein intake, and the risk of gout in men. N Engl J Med. 2004;350(11):1093-103.