Grundläggande information
Beskrivning
Dikaliuminosinat (E632), även känt som dikalium-inosinmonofosfat (dipotassium IMP), är kaliumsaltet av inosinsyra. Det framställs genom att neutralisera inosinsyra med kaliumhydroxid, vilket resulterar i ett salt som är mycket lösligt i vatten. E632 är ett vitt till lätt gulaktigt kristallint pulver med kraftfull umami-smak. Till skillnad från dinatriuminosinat (E631) använder E632 kalium istället för natrium, vilket gör det lämpligt för produkter där man vill minska natriuminnehållet. Det har samma synergistiska effekter med glutamater som andra inosinatformer och används ofta i lågsaltprodukter och hälsoorienterade livsmedel. Kaliuminnehållet kan bidra positivt till kaliumintag, vilket är gynnsamt för hjärt-kärlhälsan. E632 är särskilt värdefullt i köttsmak-tillämpningar och vegetariska produkter som ska imitera köttiga smaker.
Säkerhetsinformation
Säkert vid normal användning som smakförstärkare. Personer med gikt eller höga urinsyravärden bör vara försiktiga på grund av purininnehållet. Kan bidra till kaliumintag vilket generellt är positivt. Personer med njurproblem eller som tar kaliumsparande mediciner bör konsultera läkare.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (begränsas av purin- och kaliumintag)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Dikaliuminosinat (E632) har liknande kontroverser som andra inosinatföreningar men med unika frågor relaterade till kaliuminnehåll och användning i specialprodukter.
Purinmetabolism och gikt är fortfarande den primära frågan eftersom E632 är en purinförening som kan bidra till urinsyraproduktion och potentiellt utlösa giktanfall.
Kaliumintag och elektrolytbalans kan påverkas vid hög konsumtion av E632, särskilt för personer med njursjukdom som har svårt att eliminera överskott av kalium.
Läkemedelsinteraktioner kan förekomma med ACE-hämmare, kaliumsparande diuretika och andra mediciner som påverkar kaliumnivåerna i kroppen.
Marknadsföring som 'hjärtvänlig' eller 'lågsalt' kan vara vilseledande om den totala närings- och hälsokontexten inte beräknas, inklusive andra källor till natrium och kalium.
Produktionskostnader för E632 är typiskt högre än för natriumbaserade alternativ, vilket kan begränsa dess användning till premiumproduker eller specialdieter.
Begränsad forskning finns specifikt för E632 jämfört med det vanligare dinatriuminosinat (E631), vilket skapar osäkerhet om unika aspekter av kaliuminosinat.
Konsumentförståelse av skillnader mellan natrium- och kaliumsalter av inosinat kan vara begränsad, vilket leder till förvirring om produktval.
Specialpopulationer som personer med njursjukdom, hjärtsjukdom eller som tar specifika mediciner kan ha komplexa överväganden gällande både purin- och kaliumintag.
Kombinationseffekter med andra kaliumkällor i lågsaltprodukter, kosttillskott och mediciner måste beräknas för att undvika hyperkalemi.
Etikettering och produktinformation kan vara otillräcklig för att varna om både purin- och kaliuminnehåll, särskilt i produkter markadsförda som hälsosamma alternativ.
Regulatorsisk översyn av kalium-natrium-utbyten i livsmedelstillsatser kan komma att omfatta E632 som en del av bredare diskussioner om elektrolytbalans.
Hälsopåståenden om fördelar med kalium kontra natrium måste balanseras mot potentiella risker för specifika populationer och faktiska användningsnivåer.
Konsumentutbildning behövs för att förklara när kaliumbaserade smakförstärkare som E632 kan vara lämpliga eller olämpliga baserat på individuella hälsoförhållanden.
Vegetarisk köttimitering med E632 väcker frågor om autenticitet och långsiktiga effekter av att använda kraftfulla smakförstärkare för att imitera animaliska smaker i växtbaserade produkter.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the safety of dipotassium inosinate (E 632) as a food additive. EFSA Journal 2019;17(3):5563.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - dipotassium inosinate. WHO Technical Report Series.
[3] Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Water, Potassium, Sodium, Chloride, and Sulfate. Washington DC: National Academy Press; 2005.
[4] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Dipotassium inosinate. WHO Technical Report Series.
[5] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Dipotassium inosinate.
[6] Choi HK, et al. Purine-rich foods, dairy and protein intake, and the risk of gout in men. N Engl J Med. 2004;350(11):1093-103.