Grundläggande information
Beskrivning
Dikaliumguanylat (E628), även känt som dikaliumguanosinfostfat eller dipotassium GMP, är kaliumsaltet av guanylsyra. Det framställs genom att neutralisera guanylsyra med kaliumhydroxid, vilket resulterar i ett salt som är mycket lösligt i vatten. E628 är ett vitt till lätt gulaktigt kristallint pulver med kraftfull umami-smak. Till skillnad från dinatriumguanylat (E627) använder E628 kalium istället för natrium, vilket gör det lämpligt för produkter där man vill minska natriuminnehållet. Det har samma synergistiska effekter med glutamater som andra guanylatformer och används ofta i lågsaltprodukter och hälsoorienterade livsmedel. Kaliuminnehållet kan bidra positivt till kaliumintag, vilket är gynnsamt för hjärt-kärlhälsan.
Säkerhetsinformation
Säkert vid normal användning som smakförstärkare. Personer med gikt eller höga urinsyravärden bör vara försiktiga på grund av purininnehållet. Kan bidra till kaliumintag vilket generellt är positivt. Personer med njurproblem eller som tar kaliumsparande mediciner bör konsultera läkare.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (begränsas av purin- och kaliumintag)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Dikaliumguanylat (E628) har liknande kontroverser som andra guanylatverbindelser men med unika frågor relaterade till kaliuminnehåll och användning i specialprodukter.
Purinmetabolism och gikt är fortfarande den primära frågan eftersom E628 är en purinförening som kan bidra till urinsyraproduktion och potentiellt utösa giktanfall.
Kaliumintag och elektrolytbalans kan påverkas vid hög konsumtion av E628, särskilt för personer med njursjukdom som har svårt att eliminera överskott av kalium.
Läkemedelsinteraktioner kan förekomma med ACE-hämmare, kaliumsparande diuretika och andra mediciner som påverkar kaliumnivåerna i kroppen.
Marknadsföring som "hjrvänlig" eller "lågsalt" kan vara vilseledande om den totala närings- och hälsokontexten inte beräknas, inklusive andra källor till natrium och kalium.
Produktionskostnader för E628 är typiskt högre än för natriumbaserade alternativ, vilket kan begränsa dess användning till premiu produkter eller specialdieter.
Begränsad forskning finns specifikt för E628 jämfört med det vanligare dinatriumguanylat (E627), vilket skapar osäkerhet om unika aspekter av kaliumguanylat.
Konsumentförståelse av skillnader mellan natrium- och kaliumsalter av guanylat kan vara begränsad, vilket leder till förvirring om produktval.
Specialpopulationer som personer med njursjukdom, hjärtsjukdom eller som tar specifika mediciner kan ha komplexa överväganden gällande både purin- och kaliumintag.
Kombinationseffekter med andra kaliumkällor i lågsaltprodukter, kosttillskott och mediciner måste beräknas för att undvika hyperkalemi.
Etikettering och produktinformation kan vara otillräcklig för att varna om både purin- och kaliuminnehåll, särskilt i produkter marknadsförda som hälsosamma alternativ.
Regulatorsisk översyn av kalium-natrium-utbyten i livsmedelstillsatser kan komma att omfatta E628 som en del av bredare diskussioner om elektrolytbalans.
Hälsopåståenden om fördelar med kalium kontra natrium måste balanseras mot potentiella risker för specifika populationer och faktiska användningsnivåer.
Konsumentutbildning behövs för att förklara när kaliumbaserade smakförstärkare som E628 kan vara lämpliga eller olämpliga baserat på individuella hälsoförhållanden.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the safety of dipotassium guanylate (E 628) as a food additive. EFSA Journal 2018;16(9):5412.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - dipotassium guanylate. WHO Technical Report Series.
[3] Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Water, Potassium, Sodium, Chloride, and Sulfate. Washington DC: National Academy Press; 2005.
[4] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Dipotassium guanylate. WHO Technical Report Series.
[5] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Dipotassium guanylate.
[6] Choi HK, et al. Purine-rich foods, dairy and protein intake, and the risk of gout in men. N Engl J Med. 2004;350(11):1093-103.