Grundläggande information
Beskrivning
Dinatriumguanylat (E627), även känt som dinatriumguanosinfostfat eller disodium GMP, är natriumsaltet av guanylsyra. Det framställs genom att neutralisera guanylsyra med natriumhydroxid, vilket resulterar i ett salt som är mycket mer lösligt i vatten än den fria syran. E627 är ett vitt till lätt gulaktigt kristallint pulver som löser sig lätt i vatten och har en karakteristisk umami-smak. Det är en av de mest potenta smakförstärkarna och används ofta i kombination med MSG (E621) för att skapa kraftfull synergistisk effekt - tillsammans kan de ge 6-8 gånger starkare umami-smak än när de används separat. Denna synergism gör E627 till en av de mest kostnadseffektiva smakförstärkarna när den används korrekt.
Säkerhetsinformation
Säkert vid normal användning som smakförstärkare. Personer med gikt eller höga urinsyravärden bör vara försiktiga på grund av purininnehållet. Kan bidra till natriumintag. Inga andra kända biverkningar vid normala konsumtionsnivåer.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (begränsas av purin- och natriumintag)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Dinatriumguanylat (E627) delar många kontroverser med sin föregångare guanylsyra (E626) men har ytterligare frågor relaterade till natriuminnehåll och utbredd kommersiell användning.
Purinmetabolism och gikt är fortfarande den främsta hälsofrågan eftersom E627 är en purinförening som omsitts till urinsyra, vilket kan vara problematiskt för personer med gikt.
Natriuminnehåll bidrar till total natriumkonsumtion, vilket är en fråga för personer med högt blodtryck eller hjärt-kärlsjukdomar, särskilt när E627 används tillsammans med MSG.
Synergistiska effekter med MSG gör att mycket små mängder E627 kan ge ovisat kraftfull smakförstärkning, vilket kan leda till oförväntade reaktioner eller smakintolerans.
Utbredd användning i bearbetade livsmedel, särskilt snacks och instantprodukter, ökar konsumentexponeringen och kan bidra till "umami-addiction" där naturliga smaker blir mindre tillfredsställande.
Asiatiska vs västerlinska matkulyrer har olika acceptansnivåer för E627, med högre acceptans i asiatiska marknader där umami tradicionally värderas högre.
Processed food dependency kan utvecklas när konsumenter vanja sig vid de förstärkta smaknivåerna från E627/MSG-kombinationer i kommersiella produkter.
Kostnadseffektivitet för tillverkare gör E627 mycket attraktivt, men denna ekonomiska fördel kan komma på bekostnad av utveckling av mer naturliga smakprofiler.
Etiketteringslistor kan förbise E627 eller gruppera det med andra 'naturliga aromer' vilket gör det svårt för konsumenter att identifiera dess närvaro.
Barn och ungdomsexponering genom snacks, chips och instantnudlar kan vara oproportionerligt hög, vilket väcker frågor om långsiktiga effekter på smakinitiataler.
Alternative naturliga umami-källor som sojasås, parmesan, tomat och svamp konkurrerar med E627 i premiumprodukt-segment.
Regulatorsisk översyn kan komma att fokusera mer på kombinationseffekter av E627 med MSG och andra smakförstärkare snarare än individuell säkerhet.
Produktivitetskulturer och matindustrins avhengighet av E627 för kostnadseffektiv smakförstärkning kan hinder innovation inom naturliga smakuniationer.
Konsumentutbildning om purininnehåll i tillsatser som E627 är ofta begränsad jämfört med information om naturliga purinkällor som kött och fisk.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the safety of disodium guanylate (E 627) as a food additive. EFSA Journal 2018;16(8):5377.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - disodium guanylate. WHO Technical Report Series.
[3] Choi HK, et al. Purine-rich foods, dairy and protein intake, and the risk of gout in men. N Engl J Med. 2004;350(11):1093-103.
[4] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Disodium guanylate. WHO Technical Report Series.
[5] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Disodium guanylate.
[6] Kurihara K. Glutamate: from discovery as a food flavor to role as a basic taste (umami). Am J Clin Nutr. 2009;90(3):719S-22S.