Grundläggande information
Beskrivning
Magnesiumdiglutamat (E625) är magnesiumsaltet av glutaminsyra, där en magnesiumjon är bunden till två glutamatjoner. Det framställs genom att neutralisera glutaminsyra med magnesiumhydroxid eller magnesiumkarbonat under kontrollerade förhållanden. E625 är ett vitt, kristallint pulver som är måttligt lösligt i vatten, mindre lösligt än MSG men mer biokompatibelt på grund av magnesiuminnehållet. Det fungerar som smakförstärkare genom att aktivera umami-receptorer samtidigt som det bidrar med magnesium som ett essentiellt näringsämne. Magnesiumdiglutamat kan ge en långsammare och mer balanserad umami-frisättning jämfört med natriumbaserade glutamatsalter, vilket kan vara fördelaktigt i vissa produkter. Det används i berikade livsmedel där både smakförstärkning och magnesiumtillskott önskas.
Säkerhetsinformation
Säkert vid normal användning som smakförstärkare. Kan bidra positivt till magnesiumintag som är essentiellt för många kroppsfunktioner. Kan ha mild laxerande effekt vid höga doser på grund av magnesiuminnehållet. Liknande känslighetsprofil som andra glutamatsalter.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (begränsas av magnesiumintag)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Magnesiumdiglutamat (E625) har begränsade kontroverser men vissa unika frågor existerar relaterade till dess dubbla funktion som smakförstärkare och magnesiumkälla.
Magnesiumbalans och elektrolytrösning kan påverkas vid hög konsumtion av E625, särskilt i kombination med andra magnesiumkällor, vilket potentiellt kan leda till hypermagnesemi i extrema fall.
Gastrointestinala effekter som diarré och magkramper kan uppstå vid högre doser av magnesium, vilket begränsar användningsnivåerna av E625 jämfört med andra glutamatsalter.
Njurfunktion och magnesiumclearance är kritisk för personer med njursjukdom som kan ha svårt att eliminera överskott av magnesium, vilket gör E625 potentiellt problematiskt för denna population.
Biokovgtillgänglighet av magnesium från E625 jämfört med andra magnesiumformer (oxid, citrat, glyginat) är ofullständigt studerat, vilket skapar osäkerhet om dess effektivitet som magnesiumkälla.
Läkemedelsinteraktioner kan förekomma med antibiotika (tetracykliner, kinoloner), bisfosfoner och vissa hjärtmediciner som kan bindas av magnesium och få reducerad absorption.
Produktionskostnader är högre än för MSG, vilket begränsar dess användning till produkter där magnesiumberikening kan motivera den extra kostnaden.
Kombinationseffekter med andra mineraler som kalcium, zink och järn kan påverkas av magnesiuminnehållet, potentiellt interferera med absorption av dessa essentiella näringsämnen.
Etikettering och konsumentförståelse kan vara komplex eftersom E625 fungerar som både smakförstärkare och näringsberikningsmedel, vilket kräver tydlig kommunikation.
Specialpopulationer som gravida kvinnor, äldre personer och personer med myastenia gravis kan ha förändrade magnesiumbehov som påverkar lämpligheten av E625.
Alternativa magnesiumkällor med bättre dokumenterad biokogtillgänglighet och färre gastrointestinala biverkningar kan föredras för rena magnesiumberikningapplikationer.
Forskningsgap existerar gällande optimala doser, absorptionshastighet och långsiktiga effekter av regelbunden konsumtion av magnesiumdiglutamat jämfört med andra kombinationer.
Regulatorsiska krav för näringspåståenden kan vara komplexa när E625 används i produkter som gör anspåk på både smakförbättring och närings-nytta.
Konsumentutbildning behövs för att förklara fördelarna och potentiella begränsningarna med att använda E625 som kombinerad smak- och näringsförbättrare i olika kostsammanhang.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the safety of magnesium diglutamate (E 625) as a food additive. EFSA Journal 2018;16(5):5286.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - magnesium diglutamate. WHO Technical Report Series.
[3] Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Calcium, Phosphorus, Magnesium, Vitamin D, and Fluoride. Washington DC: National Academy Press; 1997.
[4] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Magnesium diglutamate. WHO Technical Report Series.
[5] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Magnesium diglutamate.
[6] Firoz M, Graber M. Bioavailability of US commercial magnesium preparations. Magnes Res. 2001;14(4):257-62.