Grundläggande information
Beskrivning
Kalciumdiglutamat (E623) är kalciumsaltet av glutaminsyra, där en kalciumjon är bunden till två glutamatjoner, vilket förklarar 'di'-prefixet. Det framställs genom att neutralisera glutaminsyra med kalciumhydroxid eller kalciumkarbonat under kontrollerade förhållanden. E623 är ett vitt, kristallint pulver som är måttligt lösligt i vatten, mindre lösligt än MSG men mer än vissa andra kalciumsalter. Det fungerar som smakförstärkare genom att aktivera umami-receptorer och samtidigt bidra med kalcium som näringsämne. Den lägre lösligheten jämfört med MSG kan ge en långsammare frisättning av umami-smak, vilket kan vara önskvärt i vissa produkter. Kalciumdiglutamat används ofta i berikade produkter där både smakförstärkning och kalciumtillskott önskas.
Säkerhetsinformation
Säkert vid normal användning som smakförstärkare. Liknande säkerhetsprofil som andra glutamatsalter. Kan bidra positivt till kalciumintag. Vissa personer kan uppleva känslighet liknande MSG. Risk för kalciumöverbelastning endast vid extremt höga doser.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (GRAS-status)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Kalciumdiglutamat (E623) har begränsade kontroverser men några unika frågor existerar relaterade till dess dubbla funktion som smakförstärkare och kalciumkälla.
Kalcium-glutamat-balans i produkter kan vara komplex att optimera eftersom ökad kalciumnivå kan påverka smak, textur och biokovgtillgänglighet på sätt som skiljer sig från rena kalciumtillskott.
Biokovgtillgänglighet av kalcium från E623 jämfört med andra kalciumformer (karbonat, citrat, laktat) är oförändrat väl studerat, vilket skapar osäkerhet om dess effektivitet som kalciumkälla.
Interaktioner med andra mineraler som järn, zink och magnesium kan påverkas av kalciuminnehållet i E623, potentiellt påverka absorption av dessa näringsämnen.
Produktionskostnader är högre än för MSG, vilket begränsar dess användning till produkter där kalciumberikening motiverar den extra kostnaden.
Etikettering och konsumentförståelse kan vara komplex eftersom E623 fyller både smakförstärknings- och näringsfunktioner, vilket kan vara förvirrande för konsumenter.
Specialpopulationer som personer med njursten (kalciumoxalat) eller hyperkalcemi kan behöva begränsa kalciumintag, inklusive från E623.
Kombinationseffekter med andra kalciumkällor i kosten måste berknas för att undvika kalciumöverbelastning, särskilt i berikade produkter och kosttillskott.
Löslighetsegenskaper kan påverka hur E623 fungerar i olika produktmatriser, potentiellt påverka både smak och kalciumtillgänglighet.
Alternativa kalciumkällor med bättre dokumenterad absorption och biokompatibilitet kan föredras för rena kalciumberikening applikationer.
Forskningsgap existerar gällande långsiktiga effekter av regelbunden konsumtion av kalciumdiglutamat jämfört med andra glutamat- och kalciumkombinationer.
Regulatorsiska krav för näringspåståenden kan vara komplexa när E623 används som både tillsats och näringsämne i samma produkt.
Kvalitetskontroll och standardisering kan vara mer utmanande för E623 jämfört med enklare glutamatsalter, påverkande både smak och näringsvärde.
Konsumentutbildning behövs för att förklara de potentiella fördelarna och lämplig användning av produkter som innehåller E623 för både smak och näringmässiga syften.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the safety of calcium diglutamate (E 623) as a food additive. EFSA Journal 2017;15(9):4981.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - calcium diglutamate. WHO Technical Report Series.
[3] Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Calcium and Vitamin D. Washington DC: National Academy Press; 2011.
[4] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Calcium diglutamate. WHO Technical Report Series.
[5] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Calcium diglutamate.
[6] Heaney RP. Calcium bioavailability from various food sources. J Nutr. 2014;144(3):285-90.