Grundläggande information
Beskrivning
Monokaliumglutamat (E622) är kaliumsaltet av glutaminsyra, en naturligt förekommande aminosyra. Till skillnad från det mer kända mononatriumglutamat (MSG), använder E622 kalium istället för natrium som motjon. Det framställs på samma sätt som MSG genom fermentering av kolhydratkllor med bakterier, men neutraliseras med kaliumhydroxid istället för natriumhydroxid. E622 är ett vitt, kristallint pulver som är mycket lösligt i vatten. Det fungerar som smakförstärkare genom att aktivera umami-receptorer på tungan, vilket förstärker den naturliga smaken av proteiner och andra livsmedelkomponenter. Kaliumvarianten föredras i vissa tillämpningar där man vill minska natriuminnehållet eller tillföra kalium som näringsämne.
Säkerhetsinformation
Säkert vid normal användning som smakförstärkare. Liknande säkerhetsprofil som MSG. Vissa personer kan uppleva liknande känslighet som med MSG, men detta är sällsynt. Kan bidra till kaliumintag, vilket generellt är positivt för hjärt-kärlhälsan.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (GRAS-status)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Monokaliumglutamat (E622) har färre kontroverser än MSG (E621) men delar vissa liknande debatter och har unika frågor.
Begränsad kännedom bland konsumenter gör att många inte känner igen E622 eller förstår dess relation till det mer kända MSG, vilket kan leda till oförväntade reaktioner.
Kaliummetabolism och elektrolytbalans kan påverkas vid mycket hög konsumtion, särskilt för personer med njurproblem som har svårt att reglera kaliumnivåer.
Läkemedelsinteraktioner kan förekomma med kaliumsparande diuretika eller ACE-hämmare, där ytterligare kaliumintag kan vara problematiskt.
Marknadsföring som 'natriumfri MSG' eller liknande kan vara vilseledande om produkten fortsätter att innehålla andra natriumkällor eller om kaliuminnehållet inte deklareras tydligt.
Produktionskostnader för E622 är typiskt högre än för MSG, vilket kan begränsa dess användning och tillgänglighet i konsumentprodukter.
Smakskillnader jämfört med MSG kan vara subtila men märkbara för vissa konsumenter, vilket kan påverka produktacceptans i etablerade recept.
Regulatorsisk status kan skilja sig mellan länder jämfört med MSG, eftersom E622 används mindre och kan ha olika godkännandestatus.
Hälsopåståenden om fördelar med kalium kontra natrium måste balanseras mot faktiska användningsnivåer och total dietary context.
Forskningsgap existerar specifikt för E622 jämfört med den extensiva MSG-forskningen, vilket skapar osäkerhet om unika aspekter av kaliumglutamat.
Kombinationseffekter med andra kaliuminnesllor i kosten behver beräknas för personer som konsumerar många kaliumberikade eller lågsaltprodukter.
Etiketteringskomplexitet uppstår när produkter innehåller både MSG och E622, eller när E622 används tillsammans med andra kaliumsalter.
Specialpopulationer som personer med hjärtproblem, högt blodtryck eller njursjukdom kan ha specifika övrerväganden gällande kaliumintag från E622.
Konsumentutbildning behövs för att förklara skillnaderna mellan olika glutamatsalter och deras respektive för- och nackdelar i olika kostsammanhang.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the safety of monopotassium glutamate (E 622) as a food additive. EFSA Journal 2017;15(8):4920.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - monopotassium glutamate. WHO Technical Report Series.
[3] Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Water, Potassium, Sodium, Chloride, and Sulfate. Washington DC: National Academy Press; 2005.
[4] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Monopotassium glutamate. WHO Technical Report Series.
[5] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Monopotassium glutamate.
[6] Sano C. History of glutamate production. Am J Clin Nutr. 2009;90(3):728S-32S.