Grundläggande information
Beskrivning
4-hexylresorcin (E586) är en syntetisk fenolisk förening som används som antioxidationsmedel för att förhindra färgförändringar och rankning i livsmedelsprodukter. Det är en vit till ljusgul kristallin förening som är löslig i fett och alkohol men begränsat löslig i vatten. E586 fungerar genom att fånga fria radikaler och förhindra oxidativa reaktioner som orsakar färg- och smakförsämring. Det är särskilt effektivt mot enzymatisk bruning i skaldjur och fisk, där det förhindrar melanoidinbildning. Ämnet används primärt i skaldjursindustrin för att bibehålla den karakteristiska vita/rosa färgen hos räkor och andra skaldjur under bearbetning och förvaring. I kroppen metaboliseras det via glucuronidation och sulfatkonjugation i levern och elimineras relativt snabbt via urinen. Det ackumulerar inte i vävnader och har ingen hormonal aktivitet jämfört med några andra fenoler.
Säkerhetsinformation
Säkert vid normala användningsnivåer med låg toxicitet. Inga kända allvarliga biverkningar vid livsmedelsexposition. Potentiell hudirritation vid direktkontakt. Snabb metabolism och elimination minskar ackumulationsrisk.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
0-5 mg/kg kroppsvikt/dag
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
4-hexylresorcin (E586) har relativt få kontroverser men några fågor har väckts om långsiktig exposition och miljöeffekter.
Skaldjursindustri-användning har ifragt satt konsumenters kunskap om kemisk behandling av sjömat som ofta anses vara 'naturlig'.
Enzymatisk bruning-inhibition är mycket effektiv men kan potentiellt maskera kvalitetsnedbbrytning genom att bibehålla utseende medan andra kvalitetsparametrar försämras.
Miljöeffekter i akvatiska system där behandlade skaldjur rses eller bearbetningsvatten släpps ut har studerats men visat låg miljöpåverkan.
Räksjüdustri relies heavily på E586 för att upprätthålla kosmetisk kvalitet för export och premiummarknader.
Fenolisk structure väcker teoretiska fögor om hormonal activity, men studier har visat ingen betydande endokrin disruption.
Alternativa antioxidanter som askorbinsyra eller naturliga fenoler diskuteras avör 'clean label'-trender.
Konsumentacceptans är hög när fördelarna med färgbevarande är synliga, men låg medvetenhet om kemisk behandling.
Regulatoriska godkännanden är breda med konsoilent säkerhetsbedmning mellan olika länder.
Toxikologi-studier har konsekvent visat låg toxicitet och snabb elimination utan bioaccumulation.
Industriell nödvändighet betonas för att upprätthålla konsumentacceptans av skaldjursprodukter.
Halvärdesprogram inom skaldjursindustrin är väl etablerade med minimal miljöpåverkan.
Kvalitetskontroll och detektionsmetoder är väl utvecklade för att ensure korrekt användningsnivåer.
Analytic challenges finns i att skilja mellan naturligt förekommande fenoler och tillsatta antioxidanter.
Eckonomisk impact på skaldjursindustrin skulle vara betydande utan effektiva färgbevarande medel som E586.
Konsument-förväntningar på visuell kvalitet driver fortsatt användning trots tillgänglighet av alternativ.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of 4-hexylresorcinol (E 586) as a food additive. EFSA Journal 2016.
[2] WHO/FAO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives. WHO Technical Report Series. Geneva: World Health Organization; 2008.
[3] McEvily AJ, et al. 4-Hexylresorcinol as an inhibitor of enzymatic browning in foods. Food Technol. 1991;45(4):110-116.
[4] Otwell WS, Marshall MR. 4-Hexylresorcinol: its use and control for optimum efficacy as a shrimp antimelanotic treatment. J Aquat Food Prod Technol. 1993;2(1):65-77.
[5] JECFA. Toxicological evaluation of certain food additives. WHO Food Additives Series: 58. Geneva: World Health Organization; 2008.
[6] Lopez-Caballero ME, et al. 4-Hexylresorcinol as control agent of enzymatic browning in shrimp. Food Sci Technol Int. 2007;13(5):357-63.