Grundläggande information
Beskrivning
Kaliumglukonat (E577) är kaliumsaltet av glukonsyra som används som syrareglerare, sekvesteringsmedel och kaliumkälla i livsmedelsindustrin. Det är ett vitt, kristallint pulver som är mycket lösligt i vatten och har en neutral smak. E577 fungerar som ett multifunktionellt livsmedelstillsats genom att bilda komplex med metallioner (chelation), reglera pH-nivåer och tillföra ässentiellt kalium. Det ökar biotillgängligheten av mineraler som kalcium, magnesium och järn genom att förhindra att de precipiterar eller oxiderar. Som kaliumkälla är det särskilt värdefullt eftersom kalium är viktigt för hjärtfunktion, muskelkontraktion och blodtrycksreglering. I kroppen separeras det till glukonsyra och kaliumjoner. Glukonsyran metaboliseras normalt till koldioxid och vatten, medan kalium används för normala fysiologiska funktioner. Det har inga kumulativa effekter och utgör en säker källa till både organisk syra och ässentiellt kalium.
Säkerhetsinformation
Mycket säkert vid normal användning med fördelaktig kaliumtillförsel. Personer med njursjukdom eller hyperkalemi borde undvika höga intag. Kalium kan interagera med vissa hjärtmediciner. Generellt positivt för de flesta personer.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (behandlas som livsmedel och kaliumkälla)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Kaliumglukonat (E577) har mycket få kontroverser och är oftast ses som fördelaktig på grund av dess kaliuminnehåll och säkerhetsprofil.
Kaliumfördelar inkluderar potential att sänka blodtryck, minska risk för stroke och stödja hjärthälsa.
Hyperkalemi (högt kalium) är en oro för personer med njursjukdom, hjartets rhythm disorders eller de som tar ACE-hämmare.
Medicin-interaktioner kan ske med kaliumsparande diuretiker, ACE-hämmare, ARBs och några hjärtmediciner.
Njurfunktionsnedsettelse kan förhindra normal kaliumeliminering, vilket leder till ackumulation och potentiella rytmstörningar.
Dosering komplexitet eftersom kaliumkrav varierar baserat på ålder, aktivitetsnivå, och andra kosfaktorer.
Biodostillgänglighet av kalium från glukonsalt jämfört med andra kaliumkällor som kaliumklorid diskuteras.
Mgaintestinal tolerans är generellt bättre för kaliumglukonat jämfört med kaliumklorid som kan orsaka magirritaion.
Naturlig produktion via fermentering gör det mer acceptabelt för konsumenter som föredrar naturligt ursprung.
Regulatoriska begränsningar i kosttillskott (99 mg/kapsel i USA) baseras på säkerhetsförsök snarare än toxicitet.
Kardiovaskulära fördelar stöds av omfattande forskning om kaliumintag och hjärt-kärlhälsa.
FDA Heart Health Claims för kalium visar officiellt erkdämmande av kardiovaskulära fördelar.
SWASON-natriumbyte potential gör kaliumglukonat attraktivt i salt-reducerade produkter.
Diabetes-vänlighet är hög eftersom kalium kan förbättra insulinkänslighet och glukosmetabolism.
Spottning health applications inom sport och högaktivitetsområden där kaliumförluster genom svett är höga.
Pregnant women benefits eftersom kaliumkrav ökar under graviditet för materal och fetal hälsa.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of potassium gluconate (E 577) as a food additive. EFSA Journal 2017.
[2] WHO/FAO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives. WHO Technical Report Series. Geneva: World Health Organization; 2007.
[3] Whelton PK, et al. Effects of oral potassium on blood pressure. Meta-analysis of randomized controlled clinical trials. JAMA. 1997;277(20):1624-32.
[4] D'Elia L, et al. Potassium intake, stroke, and cardiovascular disease a meta-analysis of prospective studies. J Am Coll Cardiol. 2011;57(10):1210-9.
[5] Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Water, Potassium, Sodium, Chloride, and Sulfate. Washington: National Academies Press; 2005.
[6] Singh B, et al. Enhancement of mineral bioavailability from gluconate salts. J Food Sci. 2003;68(6):1976-80.