Grundläggande information
Beskrivning
Natriumglukonat (E576) är natriumsaltet av glukonsyra som används som syrareglerare, sekvesteringsmedel och stabiliserare i livsmedelsindustrin. Det är ett vitt, kristallint pulver som är mycket lösligt i vatten och har en mild smak. E576 fungerar genom att bilda stabila komplex med metallioner (chelation), vilket förhindrar oerväntade metallkatalyserade reaktioner som kan orsaka färg- eller smakförändringar. Det används som buffert för att upprätthålla stabilt pH och som mineralberikare eftersom det förbättrar biotillgängligheten av ässentiella mineraler som kalcium, magnesium och järn. I kroppen delas det upp till glukonsyra och natriumjoner. Glukonsyran metaboliseras via normal glukosmetabolism till koldioxid och vatten, medan natriumet bidrar till elektrolytbalansen. Det har ingen kumulativ effekt. Glukonsyra och dess salter förekommer naturligt i honung och frukt.
Säkerhetsinformation
Säkert vid normal användning med utmärkt säkerhetsprofil. Natriuminnehållet kan vara en oro för personer med högt blodtryck eller hjpareroblem som måste begränsa natriumintag. Inga andra kända biverkningar.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (behandlas som livsmedel)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Natriumglukonat (E576) har mycket begränsade kontroverser på grund av dess utmärkta säkerhetsprofil och naturliga härstamning.
Natriuminnehåll är den primära hälsofågan för personer med hypertoni, hjärtsjukdom eller njurproblem som måste begränsa natriumintag.
Mineral-interaktioner med kalcium, magnesium och järn är generellt positiva eftersom E576 ökar biotillgänglighet genom chelation.
Kalciumabsorption förbättras av glukonsyra, vilket är fördelaktigt för benhälsa och kalciumbrist.
Järnabsorption kan också öka, vilket är positivt för personer med järnbristanemi.
Elektrolytbalans påverkas av natriumbidraget men är sällan problematisk vid normala användningsnivåer.
Naturligt ursprung via fermentering med säkra mikroorganismer som Aspergillus niger gör det acceptabelt för de flesta konsumenter.
Le medicinsk användning som kalciumglukonat i injektioner visar hög systemisk säkerhet även vid höga doser.
Biodegradability och miljövänlighet är utmärkta eftersom glukonsyra är en naturligt förekommande organisk syra.
Kosher- och Halal-kompatibilitet är generellt hög när produktionen sker med godkända fermenteringsprocesser.
Vegetarian- och vegankompatibilitet är fullständig eftersom inga djurhärledda ingredienser används.
Laktosintolerans och glutenintolerans påverkas inte av E576 eftersom det inte innehåller dessa ämnen.
Diabetiker kan använda produkter med E576 utan oro eftersom det inte påverkar blodsocker som kolhydrater.
Prebiotic potential diskuteras eftersom glukonsyra kan gynna nägra nyttiga tarmbakterier.
Regulatorisk acceptance är bred med godkännande i de flesta länder som säker livsmedelstillsats.
Konsumentperception är generellt positiv, särskilt när naturligt ursprung och mineralunderstödjande effekter är kända.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of sodium gluconate (E 576) as a food additive. EFSA Journal 2017.
[2] WHO/FAO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives. WHO Technical Report Series. Geneva: World Health Organization; 2007.
[3] Ramachandran S, et al. Gluconic acid: properties, applications and microbial production. Food Technol Biotechnol. 2006;44(2):185-195.
[4] Singh B, et al. Enhancement of calcium bioavailability from calcium gluconate. J Food Sci. 2003;68(6):1976-80.
[5] JECFA. Toxicological evaluation of certain food additives. WHO Food Additives Series: 8. Geneva: World Health Organization; 1976.
[6] Hurrell RF. Influence of vegetable protein sources on trace element and mineral bioavailability. J Nutr. 2003;133(9):2973S-7S.