Grundläggande information
Beskrivning
Glucono-delta-lakton (E575) är en naturligt förekommande cyklisk ester av glukonsyra som används som syrareglerare, koaguleringsmedel och texturgivare i livsmedelsindustrin. Det är ett vitt, kristallint pulver som är lösligt i vatten och har en mild, sötish smak. E575 fungerar genom att långsamt hydrolysera till glukonsyra när det kommer i kontakt med vatten, vilket ger en kontrollerad och jämn syraförsörjning. Denna egenskap gör det idealiskt för ostproduktion där det orsakar mjuk koagulering av mjölkprotein utan skarp syrasmak. Det används också som bakpulverkomponent som aktiveras gradvis. I kroppen metaboliseras det till glukonsyra som sedan oxideras via normal glukosmetabolism till koldioxid och vatten. Det har ingen cumulativ effekt och orsakar inga näringsmässiga problem. Glukonsyra och dess derivat förekommer naturligt i honung och flera frukter.
Säkerhetsinformation
Mycket säkert med utstående säkerhetsprofil. Naturlig förekomst och normal metabolisme i kroppen. Inga kända biverkningar vid normala användningsnivåer. Kan orsaka mild magensärning vid extremt höga intag.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (behandlas som livsmedel)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Glucono-delta-lakton (E575) har mycket få kontroverser på grund av dess utmärkta säkerhetsprofil och naturliga ursprung.
Naturlig vs. syntetisk produktion diskuteras, där den mesta kommersiella produktionen sker via fermentering med Aspergillus niger som är säker och naturalnära.
Ostproduktion användning väcker inga särhetsfågor eftersom det ger mildare koagulering jämfört med traditionell syratillätelse.
Metabolisk säkerhet är hög eftersom E575 helt enkelt konverteras till glukonsyra som är en normalt förekommande metabolit i kroppen.
Laktonfunktionalitet ger unika tekniska fördelar med kontrollerad syrafrilsättning som inte kan uppnås med vanliga syror.
Biotillgänglighet av mineraler kan förbättras av glukonsyra, vilket ses som en positiv effekt snarare än en oro.
Kalciumchelation kan förbättra kalciumabsorption i vissa livsmedelstillämpningar, vilket är gynnsamt.
Allergenicität är mycket låg med inga kända fall av allergiska reaktioner associerade med E575.
Diabetes-vänlighet är hög eftersom det inte påverkar blodsockret på samma sätt som socker trots sitt söta namn.
Miljöpåverkan är minimal eftersom produktionen baseras på naturlig fermentering och slutprodukten är biologiskt nedbrytbar.
Kosher och Halal-godkännande är generellt inga problem när fermentering sker med godkända organismer och processer.
Vegetarianvänlighet är hög eftersom produktionen inte kräver djur-härledda råmaterial.
Costs-effectiveness gör det attraktivt för livsmedelsindustrin jämfört med andra syrareglerare med liknande funktionalitet.
Stabilitet under förvaring och bearbetning är utmärkt, med föruthsägbar omvandlingshastighet till glukonsyra.
Regulatorisk acceptance är bred med godkännande i de flesta länder som livsmedelsäkert ämne.
Konsumentacceptans är hög när ingrediensen är känd, med dess naturliga ursprung och säkerhetsprofil.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of glucono-delta-lactone (E 575) as a food additive. EFSA Journal 2017.
[2] WHO/FAO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives. WHO Technical Report Series 940. Geneva: World Health Organization; 2007.
[3] Ramachandran S, et al. Gluconic acid: properties, applications and microbial production. Food Technol Biotechnol. 2006;44(2):185-195.
[4] Singh OV, Kumar R. Biotechnological production of gluconic acid: future implications. Appl Microbiol Biotechnol. 2007;75(4):713-22.
[5] JECFA. Toxicological evaluation of certain food additives. WHO Food Additives Series: 8. Geneva: World Health Organization; 1976.
[6] Anastassiadis S, et al. Gluconic acid production. Recent Pat Biotechnol. 2008;2(1):11-24.