Grundläggande information
Beskrivning
Glukonsyra (E574) är en naturlig organisk syra som bildas när glukos oxideras. Det produceras kommersiellt genom fermentering av glukos med Aspergillus niger-svamp eller andra mikroorganismer. Glukonsyra är en mild syra med utmirkta chelatbildande egenskaper, vilket innebär att den kan binda metallioner och förhindra oxidation. Som livsmedelstillsats används glukonsyra som surhetsreglerare, sekvesteringsmedel och som stabiliseringsmedel. Det är särskilt effektivt för att förhindra metallkatalyserad oxidation i livsmedel som innehåller fetter och oljor. Glukonsyra och dess salter (glukonater) används också som källa för mineralnäring eftersom de förbättrar absorption av mineraler som kalcium, järn och zink.
Säkerhetsinformation
Mycket säkert som naturlig metabolit. Glukonsyra är närvarande i kroppen som en normal del av glukosmetabolismen. Inga kända toxikologiska risker vid normal användning. Kan förbättra mineralabsorption vilket är positivt.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (anses vara extremt säkert som naturlig metabolit)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Glukonsyra (E574) har nästan ingen kontrovers som livsmedelstillsats på grund av dess naturliga ursprung och säkerhet, men några tekniska aspekter diskuteras.
Mineralabsorption och interaktioner är ett komplext område där glukonsyra kan ha både positiva och negativa effekter. Medan det förbättrar absorptionen av önskvärda mineraler som kalcium och järn, kan det också potentiellt öka absorptionen av skadliga tungmetaller om de finns närvarande.
Fermentationsprocessen för kommersiell produktion använder Aspergillus niger, en svampart som också kan producera mykotoxiner under vissa förhållanden. Modern kvalitetskontroll säkerställer att slutprodukten är fri från kontaminanter, men vissa konsumenter kan ha oro för svampbaserad produktion.
GMO-aspekter kan vara relevanta eftersom vissa kommersiella Aspergillus niger-stammar kan vara genetiskt modifierade för ökad produktivitet. Medan slutprodukten inte innehåller genetiskt material, kan vissa konsumenter vilja undvika GMO-härledda produkter.
Industriell användning av glukonsyra i rengöringsmedel, betong och andra icke-livsmedelstillämpningar är omfattande, men detta kan skapa förvirring om kvalitetsstandarder när samma kemikalie används i livsmedel.
Hållbarhet i produktionsprocessen beror på källan till glukos (kan komma från majsstärkelse, potatisstärkelse, eller andra källor) och energieffektiviteten i fermenterings- och reningsprocesserna.
Prissattning kan variera kraftigt beroende på renhetsnivå och tillämning, med livsmedelskvalitet glukonsyra som är betydligt dyrare än industriella kvaliteter.
Alternativa sekvesteringsmedel som EDTA eller citronsyra kan användas för liknande tillämpningar, var och en med sina egna för- och nackdelar vad gäller effektivitet, kostnad och konsumentacceptans.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of gluconic acid (E 574) as a food additive. EFSA Journal 2017;15(9):4973.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - gluconic acid. WHO Technical Report Series.
[3] Ramachandran S, et al. Gluconic acid: properties, applications and microbial production. Food Technol Biotechnol. 2006;44(2):185-95.
[4] Singh OV, Kumar R. Biotechnological production of gluconic acid: future implications. Appl Microbiol Biotechnol. 2007;75(4):713-22.
[5] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Gluconic acid GRAS status.
[6] Anastassiadis S. l-Lysine fermentation. Recent Pat Biotechnol. 2007;1(1):11-24.