Grundläggande information
Beskrivning
Kalciumsilikat (E552) är ett syntetiskt, vitt, amorft pulver som består av kalcium- och kiseldioxid med kemisk formel CaSiO₃. Det framställs genom kontrollerad reaktion mellan kalciumoxid och kiseldioxid vid höga temperaturer. E552 fungerar främst som antikakningsmedel genom att absorbera fukt och skapa ett skyddande lager runt partiklar, vilket förhindrar att pulverformiga livsmedel klumpar ihop sig. Det har också utmärkta flytegenskaper och används som flytförbättrare för att förbättra hantering och dosering av pulverprodukter. Kalciumsilikat har hög absorptionsförmåga för både vatten och olja, och är kemiskt inert under normala livsmedelsförhållanden.
Säkerhetsinformation
Mycket säkert som antikakningsmedel. Passerar genom kroppen utan absorption. Kan orsaka mild irritation av andningsvägar vid inandning av pulver. Inga kända biverkningar vid normal konsumtion.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (anses vara säkert)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Kalciumsilikat (E552) har begränsade kontroverser som antikakningsmedel, men vissa aspekter diskuteras inom livsmedelssäkerhet och industri.
Inandningssäkerhet för arbetare som hanterar stora mängder kalciumsilikatpulver kan vara en oro. Även om det är säkert att konsumera, kan inandning av fina partiklar orsaka andningsirritation.
Silikatackumulering i kroppen är teoretiskt möjlig vid extremt hög långtidsexponering, även om kalciumsilikat anses vara inert och passerar genom tarmen utan absorption.
Konsumtexturbeedömning kan påverkas av kalciumsilikat. I vissa produkter kan konsumenter märka en lätt krittaktig känsla eller smak vid höga koncentrationer.
Alternativa naturliga antikakningsmedel som risfibereller majsstärkelse föredras av vissa konsumenter som undviker syntetiska mineraliska tillsatser.
Produktionskvalitet kan variera mellan tillverkare. Orenheter i produktionsprocessen kan introducera oönskade mineraler eller tungmetaller.
Miljöaspekter av kiseldioxidutvinning och högtemperaturproduktion bidrar till energiförbrukning och koldioxidutsläpp från tillverkningsprocessen.
Veganstatus kan ifrågasättas även om kalciumsilikat är kemiskt syntetiskt. Vissa konsumenter föredrar att undvika alla mineraliska tillsatser av principskäl.
Barnmat-tillämpningar väcker frågor hos vissa föräldrar som föredrar minimalt processade ingredienser för spädbarn och småbarn.
Kostnadseffektivitet jämfört med andra antikakningsmedel kan driva substitution med billigare alternativ av varierande kvalitet och renhet.
Regulatoriska skillnader mellan länder kan påverka produktformulering för internationell distribution. Vissa regioner kan ha striktare gränser för silikatinnehåll.
Långtidsstabilitet i produkter kan påverkas av kalciumsilikatets absorptionsegenskaper. Över tid kan det fortsätta att absorbera fukt och potentiellt påverka produktkvalitet.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of calcium silicate (E 552) as a food additive. EFSA Journal 2018;16(10):5397.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - calcium silicate. WHO Technical Report Series.
[3] Tadros TF. Interparticle interactions in concentrated suspensions and their bulk (rheological) properties. Adv Colloid Interface Sci. 2011;168(1-2):108-35.
[4] Kumar P, et al. Anti-caking agents: characteristics and applications in food processing. Food Rev Int. 2017;33(4):333-47.
[5] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Calcium silicate GRAS status.
[6] European Commission. Commission Regulation on food additives - Anti-caking agents specifications.