Grundläggande information
Beskrivning
Natriumaluminiumfosfat, surt (E541), är en kemisk förening som används som bakpulvermedel och syrareglerare i livsmedelsindustrin. Det är ett vitt pulver som är lösligt i vatten och fungerar genom att frisätta koldioxidgas när det reagerar med bikarbonat under uppvärmning. E541 är en så kallad 'långsamt verkande' bakpulverkomponent som aktiveras primärt vid uppvärmning snarare än vid fukt, vilket gör den idealisk för kommersiella bakvaror som behöver stabilitet under förvaring. Det innehåller aluminium, natrium och fosfat, vilket ger det unika egenskaper jämfört med andra bakpulvermedel. I kroppen absorberas aluminiumkomponenten i begränsad utsträckning men kan ackumuleras över tid. Fosfatkomponenten påverkar mineralbalansen, särskilt kalcium- och magnesiumupptag. Det ger bakvaror en fin textur och jämn uppgång utan stark bismak.
Säkerhetsinformation
Måttliga säkerhetsfågor relaterade till aluminiumexposition och potentiella neurologiska effekter. Fosfatinnehåll kan påverka mineralabsorption. Rekommenderad begränsad användning hos gravida och barn på grund av aluminiumackumulation.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
0-2 mg/kg kroppsvikt/dag (som aluminium)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Natriumaluminiumfosfat, surt (E541) har betydande kontroverser relaterade till aluminiumtoxicitet och neurologiska hälsorisker.
Alzheimers sjukdom och demens kopplingar till aluminiumexposition har diskuterats extensivt, även om orsakssamband inte är definitivt etablerat.
Neurotoxiska effekter av aluminium inkluderar potentiella påverkan på minne, kognitiva funktioner och motorisk kontroll.
Bioackumulation av aluminium i hjärnvvänad och ben sker över tid, särskilt vid hög eller kronisk exposition.
Fosfatinterference med kalcium- och magnesiumabsorption kan leda till mineralbrister och benmineralförluster.
Njurfunktionsnedsttning hos personer med kronisk njursjukdom kan förvärras av aluminiumackumulation.
Gravida kvinnor råds ofta undvika aluminiumbaserade tillsatser på grund av potentiell fosterskada och utvecklingsstörningar.
Barns sårbarhet för aluminiumtoxicitet är högre på grund av ofärdig blod-hjärnbarriär och lägre kroppsvikt.
Alternativa bakpulvermedel som vinstenscream of tartar eller kalciumdihydrogenfosfat marknadsförs som aluminiumfria alternativ.
Industriell användning fortsätter på grund av utmärkta funktionella egenskaper och kostnadseffektivitet i kommersiell bakning.
Regulatoriska gränser för aluminium i livsmedel varierar mellan länder, med några som har striktare begränsningar.
Konsumentmedvetenhet om aluminiumrisker har ökat, vilket lett till efterfrågan på aluminiumfria bakprodukter.
Vetenskapliga studier visar blandade resultat gällande lågdosaluminiumexpositions långsiktiga effekter.
Kombinerad exponering från flera källor (kosmetika, mediciner, livsmedel) kan öka total aluminiumbelastning.
Analytiska metoder för att mäta aluminiumhalt i livsmedel och kroppsvätskor är välutvecklade.
Epidemeiologiska studier om samband mellan aluminiumexposition och neurologiska sjukdomar är pågående men inkonklusiva.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of sodium aluminium phosphate acidic (E 541) as a food additive. EFSA Journal 2018.
[2] Krewski D, et al. Human health risk assessment for aluminium, aluminium oxide, and aluminium hydroxide. J Toxicol Environ Health B Crit Rev. 2007;10(1):1-269.
[3] Yokel RA. Aluminium toxicokinetics: an updated minireview. Pharmacol Toxicol. 2000;87(1):1-10.
[4] Campbell A, et al. Chronic exposure to aluminum in drinking water increases inflammatory parameters selectively in the brain. J Neurosci Res. 2004;75(4):565-72.
[5] Polizzi S, et al. Neurotoxicity of aluminium. Neurosci Res. 2002;43(4):317-26.
[6] WHO. Aluminium in drinking-water: background document for development of WHO guidelines for drinking-water quality. Geneva: World Health Organization; 2010.