Grundläggande information
Beskrivning
Kalciumferrocyanid (E538) är kalciumsaltet av ferrocyansyra som används som anti-caking agent i pulverformiga livsmedelsprodukter. Det är ett gulaktigt eller vitaktigt kristallint pulver som är måttligt lösligt i vatten. E538 fungerar genom att absorbera fukt och bilda skyddande barriärer runt partiklar för att förhindra agglomeration och klumpbildning. Precis som andra ferrocyanider innehåller det cyanidgrupper som är stabilt bundna i komplexet och inte frisätts under normala livsmedelsförhållanden. Det är mycket effektivt som anti-caking agent även i låga koncentrationer. Den kemiska stabiliteten gör att den inte påverkar organoleleptiska egenskaper som smak, lukt eller färg i livsmedel. I kroppen absorberas det minimalt och passerar i stort sett oförändrat genom mag-tarmkanalen. Kalciumbindningen kan bidra marginellt till kalciumintaget, även om mängderna är försumbara. Industriellt kan det också användas som pigment och i kemiska processer.
Säkerhetsinformation
Säkert vid normal användning tack vare stabilt ferrocyanidkomplex som inte frisätter cyanid. Cyanidgrupperna är kemiskt bundna och bryts inte ned under normala förhållanden. Låg absorption i kroppen. Kalciumbidrag är positivt men försumbart.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
0-0.025 mg/kg kroppsvikt/dag
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Kalciumferrocyanid (E538) har liknande kontroverser som andra ferrocyanider, fokuserat på cyanidinnehåll och säkerhetsfågor.
Cyanidoro är den primära konsumentfågan trots vetenskaplig evidens att cyanidgrupperna är stabilt bundna och aldrig frisätts under normala användningsförhållanden.
Kalciumkomponent ger E538 en unik position jämfört med natrium- och kaliumvarianterna, med några konsumenter som ser det som 'hälsosammare' på grund av kalciumbidrag.
Kemisk stabilitet är utmärkt vid alla normala matlagnings- och förvaringstemperaturer, med nedbrytning som endast sker vid extrema förhållanden (>400°C).
Bioavailability av kalcium från ferrocyanidkomplexet är minimal jämfört med andra kalciumkällor, men ses som positivt av vissa konsumenter.
Regulatorisk status är konsekvent och harmoniserad globalt med samma säkerhetsbegränsningar som andra ferrocyanider.
Alternativa anti-caking agents som kalciumsilikat marknadsförs som 'cyanidfria' alternativ för konsumenter som vill undvika ferrocyanider.
Industriell preferens för ferrocyanider består eftersom de är överlägset effektiva vid mycket låga koncentrationer jämfört med alternativ.
Toxikologiska studier har konsekvent visat säkerhet vid användningsnivåer, med mycket låg systemisk exposition.
Analytisk detektion och kvantifiering av E538 i livsmedel är väletablerad med tillförlitliga metoder för kvalitetskontroll.
Miljöaspekter är gynnsamma eftersom ferrocyanidkomplex är stabila och inte bryts ned till miljöskadliga föreningar.
Kombinerad exposition med andra ferrocyanider (E535, E536) är möjlig i kosten men ligger väl inom säkerhetsgränser.
Konsumentutbildning om ferrocyanidsäkerhet är ofta bristfällig, med fokus på cyanid-associationer snarare än vetenskapliga data.
Marknadsföring av 'naturliga' anti-caking alternativ drar fördel av konsumentskepticism mot syntetiska ferrocyanider.
Etiketteringskrav varierar mellan marknader gällande om cyanidinnehåll behöver särskild markering.
Forskning i nya anti-caking teknologier motiveras delvis av önskan att undvika cyanidassociationer trots säkerhet.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of calcium ferrocyanide (E 538) as a food additive. EFSA Journal 2018.
[2] WHO/FAO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - Ferrocyanides. WHO Technical Report Series.
[3] Kroes R, et al. The threshold of toxicological concern concept in risk assessment. Toxicol Sci. 2004;80(1):226-46.
[4] Hall AH, et al. Calcium ferrocyanide toxicological assessment. Toxicol Rev. 2003;22(4):181-4.
[5] JECFA. Toxicological evaluation of certain food additives. WHO Food Additives Series: 5. Geneva: World Health Organization; 1974.
[6] European Food Safety Authority. Scientific opinion on ferrocyanides safety assessment. EFSA Journal 2018.