Grundläggande information
Beskrivning
Kaliumferrocyanid (E536), även känt som rött blodlutssalt, är kaliumsaltet av ferrocyansyra som används som anti-caking agent för att förhindra klumpbildning i pulverformiga livsmedelsprodukter. Det är ett rödaktigt kristallint pulver som är mycket lösligt i vatten. E536 fungerar genom att absorbera fukt och bilda en skyddande barriär runt partiklar, vilket förhindrar att de fastnar i varandra. Trots namnet innehåller det cyanidgrupper, men dessa är stabilt bundna i komplexet och frisätts inte under normala livsmedelsförhållanden. Det är extremt effektivt även i mycket små koncentrationer. Ferrocyanidens kemiska stabilitet gör att den inte påverkar smak, färg eller näringsvärde i livsmedel. I kroppen passerar det i stort sett oförändrat genom mag-tarmkanalen på grund av dess stabilitet och mycket låga absorption. Industriellt används det också som pigment (preussiskt blått) och i fotografisk framkallning.
Säkerhetsinformation
Säkert vid normal användning tack vare stabil cyanidkomplex som inte frisätter fri cyanid. Cyanidgrupperna är stabilt bundna och bryts inte ned under normala livsmedelsförhållanden. Mycket låg absorption i kroppen. Potentiell oro endast vid extremt höga temperaturer över 400°C.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
0-0.025 mg/kg kroppsvikt/dag
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Kaliumferrocyanid (E536) har kontroverser som liknar andra ferrocyanider, primärt relaterade till cyanidinnehållet och konsumentoro.
Cyanidassociationer skapar konsumentskepticism trots att cyanidgrupperna är stabilt bundna i ferrocyanidkomplexet och aldrig frisätts under normala förhållanden.
Termisk stabilitet är utmärkt vid normala matlagningstemperaturer, men extremt höga temperaturer (>400°C) kan teoretiskt bryta ned komplexet, även om sådana temperaturer aldrig uppnås i hushållsmatlagning.
Konsumentfräga är vanlig om skillnaden mellan kaliumferrocyanid (E536) och natriumferrocyanid (E535), med oro för om kaliumvarianten är säkrare.
Kaliumbidrag från E536 är försumbart jämfört med andra källör till kalium i kosten och utgör ingen elektrolytbalansrisk.
Regulatorisk harmonisering är hög med konsekvent godkännande som säker livsmedelstillsats globalt.
Alternativa anti-caking teknologier som kalciumsilikat diskuteras av konsumenter som vill undvika cyanidassocierade ämnen.
Industriell nödvändighet för ferrocyanider betonas eftersom de är exceptionellt effektiva anti-caking agents vid mycket låga koncentrationer.
Toxikologisk forskning har genomgående visat säkerhet vid användningsnivåer, med låg absorption och snabb elimination.
Miljökonsekvenser är minimala eftersom ferrocyanider är stabila och bryts inte ned till skadliga föreningar i miljön.
Analytiska detekteringsmetoder för ferrocyanider i livsmedel är väletablerade och pålitliga för kvalitetskontroll.
Kombinationseffekter med andra livsmedelstillsatser har studerats utan att identifiera säkerhetsproblem.
Konsumentutbildning behövs för att förklara skillnaden mellan stabila komplex och fria cyanider.
Etiketteringspraxis varierar gällande om cyanidinnehåll måste anges uttryckligen på produktetiketter.
Långsiktig exponering och bioackumulation är inte en oro på grund av mycket begränsad absorption och effektiv elimination.
Marknadsalternativ för cyanidföa anti-caking agents utvecklas för att tillgodose konsumentpreferenser.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of potassium ferrocyanide (E 536) as a food additive. EFSA Journal 2018.
[2] WHO/FAO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - Ferrocyanides. WHO Technical Report Series.
[3] Kroes R, et al. The threshold of toxicological concern concept in risk assessment. Toxicol Sci. 2004;80(1):226-46.
[4] Hall AH, et al. Potassium ferrocyanide safety assessment. Toxicol Rev. 2003;22(4):181-4.
[5] JECFA. Toxicological evaluation of certain food additives. WHO Food Additives Series: 5. Geneva: World Health Organization; 1974.
[6] European Food Safety Authority. Scientific opinion on ferrocyanides safety assessment. EFSA Journal 2018.