Grundläggande information
Beskrivning
Natriumferrocyanid (E535), också känt som gult blodlutssalt, är ett komplext natriumsalt som används som anti-caking agent, särskilt i bordssalt och andra pulverformiga produkter. Det är ett gult kristallint pulver som är lösligt i vatten. E535 fungerar genom att absorbera fukt och bilda en barriär som förhindrar saltpartiklar från att klumpa ihop sig. Trots namnet innehåller det cyanidgrupper, men dessa är stabilt bundna i komplexet och frisätts inte under normala förhållanden. Det är mycket effektivt även i små mängder. Ferrocyanidens stabilitet gör att det inte påverkar smak, färg eller näringsvärde i livsmedel. I kroppen passerar det i stort sett oförändrat genom mag-tarmkanalen på grund av dess stabilitet och låga absorption. Industriellt används det också i fotografisk framkallning och som kemisk reagens.
Säkerhetsinformation
Säkert vid normal användning på grund av stabil cyanidkomplex som inte frisätter fri cyanid. Cyanidgrupperna är stabilt bundna och bryts inte ned under normala livsmedelsförhållanden. Mycket låg absorption i kroppen. Potentiell oro endast vid extrem uppvärmning.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
0-0.025 mg/kg kroppsvikt/dag
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Natriumferrocyanid (E535) har kontroverser primärt relaterade till cyanidinnehållet och konsumentorro.
Cyanidinnehåll skapar betydande konsumentoro trots att cyanidgrupperna är stabilt bundna i ferrocyanidkomplexet och inte frisätts under normala förhållanden.
Termisk stabilitet diskuteras eftersom extremt höga temperaturer (>400°C) teoretiskt kan bryta ned komplexet, även om sådana temperaturer aldrig uppnås i normal matlagning.
Konsumentskepsis är hög på grund av associationer med cyanid som gift, trots vetenskaplig evidens för säkerhet.
Alternativa anti-caking agents som kalciumsilikat eller magnesiumkarbonat förespråkas av konsumenter som vill undvika cyanidassocierade ämnen.
Regulatoriska gränsvärden är stränga och konservativa för att upprätthålla säkerhetsmarginaler trots låg risk.
Industriell nödvändighet motiverar fortsätt användning eftersom ferrocyanider är exceptionellt effektiva anti-caking agents.
Toxikologiska studier har genomgående visat säkerhet vid användningsnivåer, men konsumentuppmkossom kvarstår.
Miljöpåverkan är minimal eftersom ferrocyanider är stabila och bryts inte ned till skadliga produkter i normala miljöer.
Analytiska metoder för att detektera och kvantifiera ferrocyanider i livsmedel är väletablerade och tillförlitliga.
Internationell harmonisering av säkerhetsstandarder är hög med konsekvent godkännande globalt.
Forskningssotring inom alternativa anti-caking teknologier drivs delvis av önskan att undvika cyanidassocierade ämnen.
Konsumenutbildning om skillnaden mellan stabila komplex och fria cyanider är ofta bristfällig.
Etiketteringskrav varierar mellan länder gällande om cyanidinnehåll måste specifikasa uttryckligen.
Långsiktig exponering och ackumulation är inte en oro på grund av mycket begränsad absorption och snabb elimination.
Kombinationseffekter med andra livsmedelstillsatser har studerats utan att identifiera säkerhetsparels.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of sodium ferrocyanide (E 535) as a food additive. EFSA Journal 2018.
[2] WHO/FAO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - Ferrocyanides. WHO Technical Report Series.
[3] Kroes R, et al. The threshold of toxicological concern concept in risk assessment. Toxicol Sci. 2004;80(1):226-46.
[4] Hall AH, et al. Sodium ferrocyanide toxicity. Toxicol Rev. 2003;22(4):181-4.
[5] JECFA. Toxicological evaluation of certain food additives. WHO Food Additives Series: 5. Geneva: World Health Organization; 1974.
[6] European Food Safety Authority. Scientific opinion on ferrocyanides safety assessment. EFSA Journal 2018.