Grundläggande information
Beskrivning
Ammoniumhydroxid (E527), också känt som ammoniakvatten eller akveous ammonia, är en lösning av ammoniakgas i vatten som används som pH-regleringsmedel i livsmedelstillverkning. Det är en svag bas med en karakteristisk sträng ammoniaklukt. E527 används för att justera pH-värden i olika livsmedelsprodukter och processer. Det är särskilt användbart i tillverkning av choklad och kakaoprodukter där det hjälper till att neutralisera naturlig surhet. Ammoniumhydroxid används också som processhjälpmedel vid framställning av karamellfrgmedel. Genom sin volatila natur avdunstar ammoniaken under bearbetning, vilket lämnar minimala rester i slutprodukten. I kroppen omvandlas eventuella rester till urea i levern och utsndras via njärarna. Industriellt används det inom rengöring, kölgmedel och som gödningsmedel.
Säkerhetsinformation
Måttlig risk på grund av ammoniaktoxicitet. Stark irriterande för ögon, hud och andningsvägar. Kan orsaka ammoniakförgiftning vid höga doser. Leverbelastning från ammoniakmetabolism. Endast för professionell användning med stränga säkerhetsåtgärder.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (begränsad användning, volatil)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Ammoniumhydroxid (E527) har betydande kontroverser relaterade till ammoniaktoxicitet och säkerhetshändelsutveckling.
Ammoniaktoxicitet är den primära säkerhetsöverväganden där ammoniakexponering kan orsaka allvarliga andningsvägs-, ögon- och hudirritationer.
Leverbelastning uppstår eftersom levern måste omvandla eventuell absorbed ammoniak till urea, vilket kan vara överväldigande för personer med leversjukdom.
Neurotoxiska effekter av ammoniak kan orsaka förvirring, kramper och i extrema fall koma, särskilt hos personer med hepatisk encephalopati.
Arbetssäkerhet är kritisk eftersom ammoniumhydroxid kräver specialiserade ventilations-, skydd- och hanteringssystem för att skydda arbetare.
Volatilitet och ångbildning gör att ammoniak lätt sprids i luften, vilket skapar risker för inhalation även vid låga koncentrationer.
Residual ammonia i slutprodukter kan vara problematiskt om avdunstning inte är fullständig, vilket kan påverka både smak och säkerhet.
Miljöpåverkan från ammoniakutspp kan orsaka ekologiska sk Brooksador, särskilt i vattenmiljöer där det kan vara toxiskt för fisk och andra vattenlevande organismer.
Regulatorisk översyn har lett til strängare begränsningar och ökad övervakning av användning i livsmedelstillverkning.
Alternativa pH-regleringsmedel söks aktivt av industrin för att undvika ammoniaskrelaterade säkerhetsrisker.
Emergency response planering är obligatorisk på anläggningar som använder ammoniumhydroxid för att hantera potentiella läckor eller exponering.
Personlig skyddsutrustning inklusive specialiserade masker och skyddskläder är obligatorisk för all hantering av ammoniumhydroxid.
Transport- och lagringsrisker kräver specialiserade behållare och hanteringsrutiner för att förhindra läckor och exponering.
Konsumentexponering genom restmängder är generellt låg på grund av ammoniakens volatila natur, men kvalitetskontroll är kritisk.
Träning och certifiering av personal som hanterar ammoniumhydroxid är nödvändig för att minimera risker.
Övervakning av arbetsmiljöns ammoniakkoncentrationer är obligatorisk för att säkerställa arbetssäkerhet.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of ammonium hydroxide (E 527) as a food additive. EFSA Journal 2019.
[2] Butterworth RF. Hepatic encephalopathy: a central neuroinflammatory disorder. Hepatology. 2011;53(4):1372-6.
[3] Cooper AJ, Plum F. Biochemistry and physiology of brain ammonia. Physiol Rev. 1987;67(2):440-519.
[4] National Institute for Occupational Safety and Health. Criteria for ammonia exposure. NIOSH Publication.
[5] Rose C, Felipo V. Limited capacity for ammonia removal by brain in chronic liver disease. J Neurochem. 2005;94(4):1075-86.
[6] WHO/FAO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - Ammonium hydroxide. WHO Technical Report Series.