Grundläggande information
Beskrivning
Aluminiumkaliumsulfat (E522), också känt som kaliumalun, är ett dubbelt sulfatsalt som innehåller både aluminium och kalium. Det används som emulgeringsmedel, stabiliseringsmedel och som äggviteersttare i livsmedelstillverkning. E522 är ett vitt kristallint pulver som är lösligt i vatten och har sammandragande egenskaper. Det fungerar genom att bilda stabila komplex med proteiner och andra komponenter i livsmedelssystem. Traditionellt används det för att skapa lätta, luftiga texturer i vissa bakverk och konfektyr. Det kan också fungera som klarningsmedel. I kroppen bryts det ned till aluminium-, kalium- och sulfatjoner. Aluminiumet kan ackumulera i vävnader medan kaliumet påverkar elektrolytbalansen och muskelfunktionen. Kaliumalun har använts historiskt som antiseptikum och deodorant. Industriellt används det inom vattenrening, papperstillverkning och som betsningsmedel.
Säkerhetsinformation
Hög oro på grund av aluminiuminnehållet kombinerat med kaliumrisker. Potentiell neurotoxicitet från aluminium plus elektrolytstörningar från kalium. Särskilt farligt för personer med njur- eller hjärtproblem. Mycket begränsad användning.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
0-1 mg/kg kroppsvikt/dag (som aluminium)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Aluminiumkaliumsulfat (E522) kombinerar aluminiumets neurotoxiska risker med kaliums elektrolyteffekter, vilket skapar komplexa säkerhetsöverväganden.
Aluminiumaccumulation och neurotoxicitet är den primära hälsofrågan med potentiella kopplingar till Alzheimers sjukdom och andra neurodegenerativa tillstånd.
Kaliumtoxicitet blir problematisk för personer med njursjukdom, hjärtproblem eller de som tar mediciner som påverkar kaliumbalansen (ACE-hämmare, ARB-mediciner, kaliumsparande diuretika).
Elektrolytstörningar kan uppstå genom påverkan på både aluminiums neurotoxiska effekter och kaliums påverkan på hjärtfunktion och muskelkontraktion.
Dubbel organ toxicitet där aluminium påverkar hjärna och ben medan kalium påverkar hjärta och njärrar, skapar multipla riskfaktorer.
Hjärtrytmstörningar kan uppstå hos känsliga individer på grund av kaliumets direkta effekter på hjärtats elektriska system.
Njärbelastning ökar eftersom njärarna måste hantera både aluminiumelimination och kaliumbalans, vilket kan vara överväldigande för personer med nedsatt njurfunktion.
Kumulativ riskexponering från multipla källor av både aluminium och kalium gör total riskbedömning komplex och potentiellt undervärderad.
Medicinska interaktioner är särskilt problematiska eftersom kaliumalun kan interferera med mediciner för hjärt-kärlsjukdomar och njursjukdomar.
Äldre populätion har högre risk eftersom de ofta har nedsatt njur- och hjärtfunktion och tar mediciner som påverkar elektrolytbalansen.
Graviditets- och barnrisker är höga eftersom både aluminium och kalium kan påverka fostrets neurologiska utveckling och elektrolytbalans.
Alternativ för kaliumalun söks aktivt av livsmedelsindustrin för att undvika dessa kombinerade risker.
Regulatoriska åtgärder har intensifierats med strängare begränsningar och ökad övervakning av alla aluminiuminnehållande tillsatser.
Konsumentvarningar och utbildning fokuserar på att identifiera produkter som innehåller aluminiumbaserade tillsatser.
Långsiktiga hälsostudier på kombinerade effekter av aluminium och kalium från livsmedelstillsatser är begränsade men nödvändiga.
Industriell utfasning accelereras eftersom funktionella alternativ blir mer tillgängliga och kostnadseffektiva för de flesta applikationer.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on aluminium-containing food additives. EFSA Journal 2018.
[2] Palmer BF, Clegg DJ. Physiology and pathophysiology of potassium homeostasis. Adv Physiol Educ. 2016;40(4):480-90.
[3] Krewski D, et al. Human health risk assessment for aluminium compounds. J Toxicol Environ Health B. 2007;10 Suppl 1:1-269.
[4] Stone MS, et al. Potassium intake, bioavailability, and health outcomes. Nutrients. 2016;8(7):444.
[5] Exley C. Human exposure to aluminium. Environ Sci Process Impacts. 2013;15(10):1807-16.
[6] Weaver CM. Potassium and health. Adv Nutr. 2013;4(3):368S-77S.