Grundläggande information
Beskrivning
Aluminiumsulfat (E520) är aluminiumsaltet av svavelsyra som används som emulgeringsmedel, stabiliseringsmedel och som äggviteersttare i vissa bageriprodukter. Det är ett vitt pulver som är lösligt i vatten och har en sammandragande (astringerande) smak. E520 fungerar genom att bilda komplex med proteiner och skapa stabilare strukturer i livsmedelssystem. Det används traditionellt som äggviteersttare i vissa konfektyr- och bageriprodukter där det hjälper att skapa lätta, luftiga texturer. Aluminiumsulfat kan också fungera som klarningsmedel och pH-reglerare. I kroppen absorberas aluminium i begränsad utsträckning från magtarmkanalen men kan ackumulera i vävnader över tid. Det elimineras huvudsakligen via njärarna, men processen kan vara långsam. Industriellt används aluminiumsulfat inom vattenrening och som betsningsmedel.
Säkerhetsinformation
Måttlig till hög oro på grund av aluminiuminnehållet. Aluminium kan ackumulera i hjärna och ben och har kopplats till neurologiska problem. Potentiell risk för Alzheimer-liknande symtom vid långsiktig exponering. Begränsad användning och stränga reglering.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
0-1 mg/kg kroppsvikt/dag (som aluminium)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Aluminiumsulfat (E520) är ett av de mest kontroversiella livsmedelstillsatserna på grund av aluminiumets potentiella neurotoxicitet.
Alzheimers sjukdom koppling har varit en lånvarig kontrovers där aluminium hittats i hjärnor av Alzheimerpatienter, även om kausala samband fortfarande debatteras inom vetenskapssamhället.
Neurotoxicitet är väldokumenterad i djurstudier där höga aluminiumdoser orsakar neurologiska skador, minnesförlust och beteendefdördringar.
Accumulation i hjärnvävnader sker eftersom aluminium kan korsa blod-hjärnbarriären och ackumulera över tid, särskilt i hippocampus och andra områden viktiga för minne.
Bensjukdomar kan utvecklas eftersom aluminium kan ersätta kalcium i ben, vilket leder till ökad benbrott risk och osteomalaci.
Njärtoxicitet förekommer hos patienter med nedsatt njurfunktion där aluminium kan ackumulera till toxiska nivåer.
Kumulativ exponering är en stor oro eftersom aluminium kommer från många källor: livsmedel, vatten, läkemedel, kosmetik och kokutensilier.
Reglering och begränsningar har skärpts globalt med många länder som inför strängare gränsvärden eller förbjuder vissa användningar.
Alternativ till aluminiumbaserade tillsatser söks aktivt av livsmedelsindustrin för att minska konsumentexponering.
Välnerbar populätioner inklusive gravida, barn och äldre är särskilt känsliga för aluminiumets neurotoxiska effekter.
Långsiktiga hälsoeffekter av kronisk lågdosexponering är inte fullständigt förstådda, vilket skapar osäkerhet om säkra exponeringsnivåer.
Industriellt motstånd mot förbud grundar sig i funktionella egenskaper som är svåra att ersätta i vissa specialapplikationer.
Consument oro och medvetenhet om aluminiumrisker ökar, vilket driver efterfrågan på aluminiumfria produkter.
Vetenskaplig debatt fortsätter om dosis-responsförhållanden och vilka exponeringsnivåer som är säkra för olika populätioner.
Analytiska utmaningar vid mätning av aluminiuminnehåll i komplexa livsmedelssystem gör övervakning och regelefterlevnad svår.
Miljöaspekter av aluminiumproduktion och avfallshantering diskuteras också i hållbarhetssammanhang.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of aluminium sulphate (E 520) as a food additive. EFSA Journal 2018.
[2] WHO. Aluminium in drinking-water. Background document for development of WHO Guidelines for Drinking-water Quality. Geneva: World Health Organization; 2010.
[3] Krewski D, et al. Human health risk assessment for aluminium, aluminium oxide, and aluminium hydroxide. J Toxicol Environ Health B Crit Rev. 2007;10 Suppl 1:1-269.
[4] Bondy SC. The neurotoxicity of environmental aluminum is still an issue. Neurotoxicology. 2010;31(5):575-81.
[5] Exley C. Human exposure to aluminium. Environ Sci Process Impacts. 2013;15(10):1807-16.
[6] Morris G, et al. The putative role of environmental aluminium in the development of chronic neuropathology in adults and children. CNS Neurol Disord Drug Targets. 2017;16(3):223-233.