Grundläggande information
Beskrivning
Natriumsulfater (E514) är en grupp av natriumsalter av svavelsyra som används som emulgeringsmedel, stabiliseringsmedel och texturförbättrare i livsmedel. Huvudsakligen består gruppen av natriumsulfat (E514i) och natriumvätesulfat (E514ii). Natriumsulfat är ett vitt kristallint salt som är mycket lösligt i vatten. Det används för att förbättra texturen i bearbetade livsmedel och hjälpa till att bibehålla emulsioner stabila. E514 fungerar genom att reglera jonbindningar i livsmedelssystem vilket påverkar protein- och starkelsefunktioner. Det är också användbart som torkningsmedel och för att kontrollera fuktinnehållet i vissa produkter. I kroppen passerar natriumsulfat i stort sett oförändrat genom tarmsystemet och elimineras snabbt genom njärarna. Det förekommer naturligt i vissa mineralvatten och saltlaguner.
Säkerhetsinformation
Säkert vid normal användning. Kan ha laxerande effekt vid höga doser på grund av osmotiska effekter i tarmen. Bidrar till natriumintag vilket bör beaktas av personer som begränsar salt. Generellt vältolererat utan kända allvarliga biverkningar.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (anses säkert vid normal användning)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Natriumsulfater (E514) har relativt få kontroverser men vissa aspekter diskuteras inom livsmedelsindustrin.
Laxerande effekter vid högre koncentrationer kan vara problematiska för känsliga konsumenter eller barn, särskilt när produkter med höga nivåer konsumeras regelbundet.
Natriumbelastning är en hälsofråga för personer med högt blodtryck eller hjärt-kärlsjukdomar som behöver begränsa sitt totala natriumintag från alla källor.
Digestiva effekter kan variera mellan individer där vissa personer kan uppleva magbesvär, gasbildning eller lös avföring vid konsumtion av produkter med höga nivåer av natriumsulfat.
Interaktioner med andra elektrolyter i kosten kan påverka mineral absorption och balans, särskilt kalcium och magnesium, även om effekterna vanligen är milda.
Produktionsrenhetsutfrågor kan uppstå eftersom kommersiellt natriumsulfat kan innehålla spår av tungmetaller eller andra föroreningar beroende på tillverkningsprocess.
Miljöpåverkan från gruvdrift och kemisk produktion av natriumsulfat diskuteras i hållbarhetssammanhang, även om det är mindre problematiskt än många andra kemikalier.
Alternativa emulgeringsmedel som lecithin eller naturliga gummin förespråkas av några konsumenter som föredrar 'clean label' produkter.
Funktionalitet kontra nödvändighet ifrågasätts ibland där natriumsulfat används mer för kostnadsskäl än för absolut teknisk nödvändighet.
Regulatoriska skillnader mellan länder kan skapa handelshinder där olika marknader har varierande tillåtna nivåer eller godkända användningar.
Konsumentförståelse av sulfater som livsmedelstillsatser kan vara begränsad, vilket leder till onödig oro eller förvirring om deras funktion och säkerhet.
Långsiktiga konsumtionsstudier är begränsade för att fullständigt förstå effekterna av daglig exponering för natriumsulfat från multipla livsmedelskällor.
Synergistiska effekter med andra livsmedelstillsatser är inte fullständigt kartlagda, särskilt när natriumsulfat används i kombination med andra sulfatbaserade ämnen.
Kvalitetskontroll och standardisering kan variera mellan tillverkare, vilket påverkar både produktfunktionalitet och konsumentsäkerhet.
Ekonomiska incitament för användning av natriumsulfat som kostnadseffektivt tillsatsmedel kan ibland prioriteras över optimala närings- eller hälsofunktioner.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of sodium sulphates (E 514) as food additives. EFSA Journal 2019.
[2] WHO/FAO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - Sodium sulphates. WHO Technical Report Series.
[3] IOM (Institute of Medicine). Dietary Reference Intakes for Water, Potassium, Sodium, Chloride, and Sulfate. Washington: National Academies Press; 2005.
[4] Florin T, et al. The sulfate content of foods and beverages. J Food Compost Anal. 1993;6(2):140-151.
[5] Magee EA, et al. Associations between diet and disease activity in ulcerative colitis patients using a novel method of data analysis. Nutr J. 2005;4:7.
[6] Gibson GR, et al. Dietary modulation of the human colonic microbiota. J Nutr. 2008;138(6):1200-5.