Grundläggande information
Beskrivning
Magnesiumklorid (E511) är ett mineralsalt som används som förstyvande medel och stabiliseringsmedel i livsmedelsindustrin. Det är en vit, kristallin substans som är mycket löslig i vatten och har en bitter, saltaktig smak. Magnesiumklorid fungerar genom att binda vatten och skapa en fastare struktur i livsmedel. Det används främst i tofutillverkning som koagulant för att få sojamjölk att stelna, och som förstyvande medel i konserverade grönsaker för att behålla fasthet. Magnesiumklorid är också viktigt som magnesiumkälla i näringsberikning och används inom medicin som magnesiumtillskott. Det framställs industriellt från havssalt eller naturliga salttillgångar.
Säkerhetsinformation
Säkert vid normal användning i livsmedel. Kan ha laxativ effekt vid höga doser. Bidrar till magnesiumintag vilket är positivt för de flesta. Försiktighet rekommenderas för personer med allvarlig njursjukdom.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (anses vara säkert vid normal användning)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Magnesiumklorid (E511) har minimal kontrovers som livsmedelstillsats på grund av magnesiums essentiella roll i kroppen, men vissa aspekter diskuteras.
Magnesiumbalans och interaktioner är den primära hälsoovervagningen. Medan magnesium är ett essentiellt mineral som många får för lite av, kan för mycket magnesium från tillskott orsaka diarré och magbesvir. Magnesiumklorid har högre biotillganglighet än andra magnesiumformer, vilket kan öka risken för digestiva biverkningar.
Laxativ effekt är välkänd för magnesiumsalter, inklusive magnesiumklorid. Detta används medicinskt som fördel, men kan vara problematiskt vid oavsiktlig överdosering från livsmedelskällor. Eftersom magnesiumklorid är mycket absorberbara kan toleranströskeln vara lägre än för andra magnesiumformer.
Njurpatienter utgör en riskgrupp eftersom de har svårt att utsöndra överskott av magnesium. Höga magnesumnivåer kan orsaka allvarliga neurologiska och kardiovaskulära symptom hos personer med nedsatt njurfunktion.
Läkemedelsinteraktioner kan förekomma eftersom magnesium kan påverka absorptionen av vissa antibiotika (tetracykliner, kinoloner) och andra läkemedel. Timing av magnesiumintag i förhållande till medicindosering kan vara viktig.
Produktionskvalitet varierar mellan olika källor. Magnesiumklorid från havssalt kan innehålla spimrainmangder av andra mineraler, medan syntetisk framställn kan vara renare men sakna naturliga samraineraler.
Miljöpåverkan av grootskalig extraktion av magnesiumklorid från naturliga källor kan påverka lokala saltskördar och ökensystem, särskilt i områden med begränsad vattenfall.
Biomarkers och statusbedömning är komplicerade eftersom serum-magnesium inte alltid speglar kroppens totala magnesiumstatus. Detta gör det svårt att bedöma optimala intag och risker.
Kombinationseffekter med andra elektrolyter som kalcium och kalium kan påverka magnesiumabsorption och effektivitet, vilket komplicerar dosrekommendationer.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of magnesium chloride (E 511) as a food additive. EFSA Journal 2019;17(7):5764.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - magnesium chloride. WHO Technical Report Series.
[3] Grober U, et al. Magnesium in prevention and therapy. Nutrients. 2015;7(9):8199-226.
[4] Rude RK. Magnesium deficiency: a cause of heterogeneous disease in humans. J Bone Miner Res. 1998;13(4):749-58.
[5] Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Calcium, Phosphorus, Magnesium, Vitamin D, and Fluoride. Washington: National Academy Press; 1997.
[6] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Magnesium chloride GRAS status.