Grundläggande information
Beskrivning
Kalciumklorid (E509) är ett mineralsalt som används extensivt i livsmedelsindustrin för sina unika egenskaper som fastghetsmedel och kalciumkälla. Det absorberar fukt mycket effektivt och har en karakteristisk bitter, salt smak. Kalciumklorid används främst för att behålla fasthet i konserverade frukter och grönsaker genom att reagera med naturliga pektiner i cellväggarna. Det är också kritiskt i ostllverkning där det återställer kalciumbalansen i pastiserad mjölk och förbättrar koagulering. I molekylär gastronomi används kalciumklorid för sfärifikation - processen att skapa gelékulor med flytande inre. Det fungerar också som elektrolyt i sportdrycker och som halkningsmotmedel på vintervägar.
Säkerhetsinformation
Säkert vid normal användning i livsmedel. Kan ge bitter smak vid höga koncentrationer. Direkt kontakt med koncentrerade lösningar kan irritera hud och ögon. Bidrar till kalciumintag vilket är positivt för de flesta men kan vara problematiskt vid vissa njursjukdomar.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (anses vara säkert vid normal användning)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Kalciumklorid (E509) har minimal kontrovers som livsmedelstillsats men väcker vissa diskussioner kring smak, miljö och industriell användning.
Smakpåverkan är den mest uppenbara begränsningen. Kalciumklorid har en utpräglad bitter smak som kan detekteras redan vid låga koncentrationer, särskilt i drycker. Detta begränsar användningen i många applikationer där smaken är kritisk.
Kalciumkillor och biotillgänglighet diskuteras i näringssammanhang. Medan kalciumklorid bidrar med kalcium, är absorptionen varierande och påverkas av andra kostfaktorer. Några studier ifrågasätter om kalcium från kloridformen är lika fördelaktigt som från naturliga källor.
Miljöpåverkan från storskalig användning som vägsalt har lett till oro för kontaminering av grundvatten och skador på vegetation. Medan livsmedelsthanvändning är minimal jämfört med industriell användning, bidrar det till den totala miljöbelastningen.
Molekylär gastronomi-trenden har ökat användningen av kalciumklorid i restauranger utan tillräcklig utbildning om hantering. Koncentrerade lösningar kan orsaka kemiska brännskador vid felaktig hantering.
Interaktioner med läkemedel kan förekomma eftersom kalcium kan påverka absorptionen av vissa antibiotika och andra läkemedel. Personer som tar tetracykliner eller bisfosfonater bör vara medvetna om kalciumintag från alla källor.
Kvalitetsvariationer mellan olika källor och reningsgrader påverkar både säkerhet och funktionalitet. Livsmedelskvalitet måste vara fri från tungmetaller och andra kontaminanter.
Användning i importerade produkter från länder med mindre sträng reglering har väckt oro för överdosering, särskilt i konserverade grönsaker där höga nivåer kan maskera dålig kvalitet.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of calcium chloride (E 509) as a food additive. EFSA Journal 2019;17(6):5738.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - calcium chloride. WHO Technical Report Series.
[3] Damodaran S, et al. Fennema's Food Chemistry. 5th ed. Boca Raton: CRC Press; 2017.
[4] Morris J, et al. Texture modification of fruits and vegetables through calcium treatment. Crit Rev Food Sci Nutr. 2008;48(8):663-79.
[5] Lerici CR, et al. Osmotic dehydration of fruit: influence of osmotic agents on drying behavior. J Food Sci. 1985;50(5):1217-9.
[6] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Calcium chloride GRAS status.