Grundläggande information
Beskrivning
Kaliumklorid (E508) är ett mineralsalt som används huvudsakligen som natriumfri saltersattning i livsmedel. Det har en salt smak liknande vanligt bordssalt (natriumklorid) men med en karakteristisk bitter eller metallisk eftersmak som många upptäcker. Kaliumklorid är särskilt värdefullt för personer som behöver minska sitt natriumintag på grund av högt blodtryck eller hjärt-kärlsjukdom. Det används ofta i blandning med vanligt salt för att minska den bittra smaken samtidigt som natriuminnehållet sänks. Utöver användning som saltersattning fungerar kaliumklorid som jäsmedel i ost, stabiliseringsmedel och som näringskälla för kalium. Det är också en viktig komponent i elektrolytdrycker för idrottare.
Säkerhetsinformation
Säkert för friska personer vid normal användning. Kan vara farligt för personer med njursjukdom, hjärtproblem eller de som tar vissa blodtrycksläkemedel. Överdosering kan orsaka hyperkalemi (förhöjt kalium i blodet) som kan vara livshotande.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad, men försiktighet rekommenderas för riskgrupper
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Kaliumklorid (E508) är en av de mest kontroversiella saltersattningarna på grund av potentiella hälsorisker för vissa grupper och smakproblem.
Hyperkalemi-risken är den allvarligaste säkerhetskoncernen. Personer med njursjukdom, diabetes, hjärtsjukdom eller de som tar ACE-hämmare, ARB:er eller kaliumsparande diuretika kan utveckla farligt höga kaliumnivåer. Detta har lett till dödsfall och FDA kräver varningstexter på rena kaliumkloridprodukter.
Smakproblematiken begränsar användningen av kaliumklorid som saltsubstitut. Den bittra, metalliska eftersmaken som många upplever gör att produkter ofta innehåller endast delvis ersattning (typiskt 25-50% av saltet) vilket minskar de potentiella hälsofördelarna.
Blodtrycksfördelar är väldokumenterade i befolkningsstudier. Ökat kaliumintag och minskat natriumintag kan sänka blodtrycket signifikant. WHO rekommenderar minst 3.5g kalium dagligen, vilket kaliumklorid kan bidra till.
Regleringsfrågor kring märkning är komplexa. Medan kaliumklorid är säkert för de flesta, kan det vara farligt för en betydande minoritet. Detta skapar dilemman för folkhälsopolitik - ska man främja bred användning för att minska natriumintag eller begränsa för att skydda riskgrupper?
Industriell användning i processade livsmedel väcker oro eftersom konsumenter kanske inte är medvetna om kaliuminnehållet. Till skillnad från hem där man medvetet väljer saltsubstitut, kan kaliumklorid i färdigmat vara oväntat.
Läkemedelsinteraktioner är omfattande. Kaliumklorid kan interagera farligt med många vanliga läkemedel, vilket gör det viktigt att patienter informeras om kaliunkällor i kosten.
Forskning på optimal natrium-kalium-balans fortsätter utvecklas. Medan båda mineralerna är essentiella, är den idealiska balansen fortfarande omdebatterad bland näringsforskare.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of potassium chloride (E 508) as a food additive. EFSA Journal 2019;17(1):5551.
[2] WHO. Guideline: Potassium intake for adults and children. Geneva: World Health Organization; 2012.
[3] Greer RC, et al. Potassium-enriched salt substitutes as a means to lower blood pressure. Hypertension. 2020;75(2):266-74.
[4] FDA. Guidance for Industry: Potassium Chloride in Food Labeling. Federal Register 2016.
[5] He FJ, MacGregor GA. Beneficial effects of potassium on human health. Physiol Plant. 2008;133(4):725-35.
[6] Chang HY, et al. Effect of potassium-enriched salt on cardiovascular mortality and medical expenses. Am J Clin Nutr. 2006;83(6):1289-96.