Grundläggande information
Beskrivning
Saltsyra (E507), även känd som väteklorid (HCl), är en stark oorganisk syra som förekommer naturligt i magsaften hos människor och djur. Industriellt framställs den genom reaktion mellan vätegas och klorgas eller genom elektrolys av saltvatten. E507 är en klar, färglös vätska med sträng, frisk lukt som är mycket löslig i vatten. Den fungerar primärt som syraregleringsmedel för att sänka pH-värdet i livsmedelsprodukter, vilket är viktigt för konsistens, smak, säkerhet och hållbarhet. Saltsyra används även för att hydrolysera proteiner, aktivera enzymer och som processhjpmedel i olika livsmedelstillverkningsprocesser. Den är identisk med den syra som produceras naturligt i mänsklig magsaft.
Säkerhetsinformation
Säkert vid normal användning som livsmedelstillsats och pH-reglerare. Naturlig närvaro i magsaften gör den väl tolererad av kroppen. Kan vara irriterande för slemhinnor vid höga koncentrationer. Neutraliseras snabbt av kroppens buffersystem.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (begränsas av funktionell användning)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Saltsyra (E507) har mycket begränsade kontroverser som livsmedelstillsats på grund av dess naturliga närvaro i kroppen, men vissa frågor existerar.
Industriell säkerhet och hantering av koncentrerad saltsyra är en fråga för arbetare i livsmedelsindustrin eftersom den är starkt ätsande och kan orsaka allvarliga brännskador.
Miljöpåverkan från produktion och hantering av saltsyra, inklusive risker för utsläpp och kontaminering av vatten och mark, diskuteras inom miljöcirklar.
Klorutsllpp till miljön från saltsyraanvändning kan bidra till bildning av klororganiska föreningar som kan vara miljöfarliga.
Proteinhydrolyslprocesser med saltsyra kan bildning av bisprocdukter som klorpropanoler (3-MCPD) som är potentiellt carcinogena och kräver noggrann kontroll.
Alternativa syror som citronsyra, ättiksyra eller fosforsyra föredras i vissa tillämpningar för att undvika potentiella klorrelaterade bisprocdukter.
Konsumentperception av 'kemiska' tillsatser kan påverka acceptans trots att saltsyra är naturlig i kroppen, särskilt bland konsumenter som söker 'renare etiketter'.
Regulatorsiska krav för hantering och transport av saltsyra är stränga på grund av dess farliga natur, vilket kan påverka kostnader och tillgänglighet.
Korrosion av utrustning och infrastruktur vid användning av saltsyra i livsmedelstillverkning kan leda till metallkontaminering om inte rätt material används.
Kvalitetskontroll och renhet av saltsyra är kritisk eftersom industrill saltsyra kan innehålla metallföroreningar eller andra kemiska rester.
Funktionella alternativ för pH-kontroll kan vara mer kostnadseffektiva eller lättare att hantera än saltsyra för vissa livsmedelstilllämpningar.
Spårbarhet och dokumentation av saltsyraanvändning i livsmedel kan vara utmanande på grund av dess klassificering som processhjlpmedel snarare än ingrediens.
Specialiserad kunskap krävs för säker hantering och dosering av saltsyra, vilket kan begränsa dess användning i mindre livsmedelstillverkare.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the safety of hydrochloric acid (E 507) as a food additive. EFSA Journal 2019;17(4):5644.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - hydrochloric acid. WHO Technical Report Series.
[3] FAO/WHO. Compendium of food additive specifications - Hydrochloric acid. Rome: FAO; 2018.
[4] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Hydrochloric acid. WHO Technical Report Series.
[5] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Hydrochloric acid.
[6] European Commission. Commission Regulation (EU) No 231/2012 laying down specifications for food additives - Hydrochloric acid.