Grundläggande information
Beskrivning
Kaliumkarbonater (E501) omfattar två föreningar: kaliumkarbonat (E501i, pottaska) och kaliumvätekarbonat (E501ii). Dessa är basiska salter som fungerar som surhetsreglerande medel och jäsmedel i livsmedelsindustrin. Kaliumkarbonat har historiskt använts i tusentals år i bakning och tillämpades traditionellt i tillverkning av tyska pepparkakor och lebkuchen. Det används idag främst i kakaotillverkning för att alkalisera kakaobönor (Dutch process), vilket minskar bitterheten och skapar en mildare smak. Kaliumvätekarbonat fungerar som ett alternativ till natriumbikarbonat för personer som behöver begränsa natriumintaget. Det används också i produktion av kinesiska äggudlar och vissa traditionella europeiska bak
Säkerhetsinformation
Allmänt säkert vid normal användning i livsmedel. Kan orsaka hyperkalemi (förhöjt kalium i blodet) vid extremt höga intag, särskilt hos personer med njurproblem. Ans som ett bättre alternativ än natriumvarianter för personer med högt blodtryck.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (anses vara säkert vid normal användning)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Kaliumkarbonater (E501) har minimal kontrovers som livsmedelstillsats men väcker vissa hälsodiskussioner kring kaliumintag och bearbetning av kakao.
Kaliumbalans är viktig för personer med njursjukdom eller de som tar vissa blodtrycksläkemedel. Medan kalium generellt är fördelaktigt för blodtryckskonroll, kan för mycket kalium vara farligt för personer med nedsatt njurfunktion som inte kan utsöndra överskott effektivt.
Kakaokalisering med kaliumkarbonat förändrar den kemiska sammansättningen av kakaobönor. Studier visar att alkaniseringsprocessen minskar halten av flavanoler och andra antioxidanter med upp till 90%. Detta har lett till debatt om huruvida alkaliserad kakao förlorar sina hälsofördelar jämfört med naturlig kakao.
Hälsofördelar av kalium som mineraltillskott har lett till marknadsföring av kaliumberikade produkter. Medan detta kan vara fördelaktigt för allmänbefolkningen som ofta får för lite kalium, kan det vara problematiskt för riskgrupper.
Historisk användning av pottaska (framställd från trädaska) i traditionell bakning väcker nostalgiska känslor men modern produktion använder industriella processer. Några artisanbagare försöker återskapa traditionella metoder med autentisk pottaska.
Miljöpåverkan av industriell kaliumkarbonatproduktion är generellt lägre än för natriumvarianter, men utvinning av kaliumsalter från naturliga avlagringar kan ha lokal miljöpåverkan.
Läkemedelsinteraktioner kan förekomma eftersom kaliumtillskott kan interagera med ACE-hämmare, kaliumsparande diuretika och andra läkemedel som påverkar kaliumbalansen.
Sportnutrition har börjat använda kaliumkarbonater som buffertmedel för att förbättra uthållighet, liknande natriumbikarbonat men med potentiella fördelar för vätskbalans.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of potassium carbonates (E 501) as food additives. EFSA Journal 2017;15(11):5008.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - potassium carbonates. WHO Technical Report Series.
[3] Miller KB, et al. Impact of alkalization on the antioxidant and flavanol content of commercial cocoa powders. J Agric Food Chem. 2008;56(18):8527-33.
[4] Weaver CM. Potassium and health. Adv Nutr. 2013;4(3):368S-77S.
[5] He FJ, MacGregor GA. Beneficial effects of potassium on human health. Physiol Plant. 2008;133(4):725-35.
[6] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Potassium carbonates GRAS status.