Grundläggande information
Beskrivning
Natriumkarbonater (E500) omfattar tre föreningar: natriumkarbonat (E500i, soda), natriumvätekarbonat (E500ii, bikarbonat/bakpulver) och natriumseskvikarbonat (E500iii). Dessa är basiska salter som används extensivt i livsmedelsindustrin som surhetsreglerande medel och jäsmedel. Natriumvätekarbonat är det mest kända som hushållsbakpulver, vilket frisätter koldioxid när det reagerar med syra eller värme, vilket får degar att jäsa. Natriumkarbonat används i tillverkning av kakaopulver för att neutralisera naturlig syra och förbättra smak och färg. Det används också vid framställning av kinesiska nudlar för att ge dem sin karakteristiska textur. Natriumkarbonater har använts i matlagning i tusentals år och är en av de äldsta kända livsmedelstillsatserna.
Säkerhetsinformation
Extremt säkert vid normal användning i livsmedel. Natriumvätekarbonat används medicinskt som antacida för halsbränna. Mycket höga doser kan orsaka metabolisk alkalos. Kan bidra till natriumintag hos personer med saltrestriktioner.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (anses vara extremt säkert vid normal användning)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Natriumkarbonater (E500) har minimal kontrovers som livsmedelstillsats på grund av deras långa säkra användningshistoria och naturliga förekomst, men vissa aspekter diskuteras.
Natriumbelastning är den primära hälsoövervägningen, särskilt för personer med högt blodtryck eller hjärt-kärlsjukdomar. Medan mängden natrium från E500 i livsmedel vanligtvis är liten jämfört med salt, kan det bidra till det totala natriumintaget i vissa produkter som processade livsmedel och bakverk.
Alkaliseringseffekter vid mycket höga doser kan störa magsyra-balansen, men detta är främst relevant för medicinsk användning snarare än livsmedelstillämpningar. Vissa personer använder natriumbikarbonat som 'naturlig' behandling för olika tillstånd, vilket kan leda till överdosering.
Kakaoproduktion med natriumkarbonat (alkalisering eller 'Dutch process') förändrar kakaobömornas naturliga antioxidanter och flavonoider. Vissa studier visar att alkaliserad kakao har lägre nivåer av hälsofrämjande polyphenoler jämfört med naturlig kakao.
Sportprestanda och natriumbikarbonat har studerats extensivt, med vissa atleter som använder det som ergogeniskt hjälpmedel för att buffra mjölksyra. Medan detta kan förbättra prestanda vid högintensiv träning, kan det orsaka gastrointestinala besvär.
Miljöpåverkan av storskalig sodaproduktion har historiskt varit problematisk, även om moderna processer är mer hållbara. Solvay-processen som används för att producera natriumkarbonat har förbättrats avsevärt för att minska miljöpåverkan.
Interaktioner med läkemedel kan förekomma eftersom natriumbikarbonat kan påverka absorptionen av vissa mediciner genom att ändra mag-pH. Detta är särskilt relevant för personer som tar syrakänsliga läkemedel.
Kvalitetsvariationer mellan olika källor och reningsgrader kan påverka både funktionalitet och säkerhet, särskilt i premiumapplikationer som farmaceutiska produkter.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of sodium carbonates (E 500) as food additives. EFSA Journal 2017;15(5):4785.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - sodium carbonates. WHO Technical Report Series.
[3] Miller PE, et al. Impact of alkalization on the antioxidant and flavanol content of commercial cocoa powders. J Agric Food Chem. 2008;56(18):8527-33.
[4] McNaughton SA, et al. Sodium bicarbonate ingestion improves Wingate test performance. Int J Sport Nutr Exerc Metab. 2008;18(2):131-41.
[5] Kahle K, et al. Polyphenols are intensively metabolized in the human gastrointestinal tract after apple juice consumption. J Agric Food Chem. 2007;55(26):10605-14.
[6] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Sodium carbonates GRAS status.