Grundläggande information
Beskrivning
Kalciumstearoyl-2-laktylat (E482) är kalciumsaltet av stearoyl-laktylat och används som emulgeringsmedel och degkonditionerare. Till skillnad från natriumformen (E481) tillför E482 kalcium istUället för natrium, vilket gör det lämpligt för lågsaltprodukter och för konsumenter som vill minska natriumintaget. E482 är ett vitt till ljusgult pulver som är mindre lösligt i vatten än natriumvarianten men har liknande emulgeringsegenskaper. Som degkonditionerare stärker det glutennfitverket, förbättrar degvolym och textur samtidigt som det bidrar med kalcium som näringsämne. E482 används ofta i kalciumberikade brödprodukter, lågsaltformuleringardi och produkter riktade till personer med ökat kalciumbehov. Det har även antimikrobiella egenskaper och kan förlänga produkternas hållbarhet.
Säkerhetsinformation
Säkert vid normala användningsnivåer. Metaboliseras till stearinsyra, mjölksyra och kalcium. Kan bidra positivt till kalciumintag. Risk för kalciumöverbelastning endast vid extremt höga doser.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
22 mg/kg kroppsvikt/dag
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Kalciumstearoyl-2-laktylat (E482) har liknande kontroverser som E481 men med specifika frågor relaterade till kalciuminnehåll och dubbelfunktion.
Syntetisk produktion genom kemisk esterification kan vara kontroversiell för konsumenter som söker naturliga bakningsingredienser.
Kalciumbalans och mineralinteraktioner kan påverkas av E482-användning, särskilt gällande absorption av järn, zink och magnesium.
Mjölksyrakomponenten kan skapa förvirring för laktosintoleranta individer, även om E482 inte innehåller laktos.
Biodostillgänglighet av kalcium från E482 jämfört med andra kalciumformer är inte fullständigt studerat.
Lägre löslighet än natriumvarianten kan påverka både emulgeringseffektivitet och kalciumabsorption.
Kombinationseffekter med andra kalciumkällor i berikade produkter måste beräknas för att undvika överkonsumtion.
Specialpopulationer med hyperkalcemi eller parathyroid-sjukdomar kan ha komplexa överväganden.
Stearinsyrakällan kan komma från animaliska eller växtbaserade fetter, vilket påverkar vegetarisk- och religiös kompatibilitet.
Industriell bakning-beroende av E482 kan minska traditionella hantverkstekniker och naturliga kalciumberikningsmetoder.
Marknadsföring som 'kalciumberikad' eller 'lågsalt' kan vara vilseledande om den totala näringskontexten inte beräknas.
Produktionsstandarder för E482 kan variera, vilket påverkar både emulgeringsegenskaper och kalciuminnehåll.
Alternativa naturliga degkonditionerare och kalciumkällor kan vara mer önskvärda för hälsomedvetna konsumenter.
Transfetter kan bildas i spårmängder under produktionen av stearinsyrakomponenten.
Regulatoriska krav för dubbelfunktions-tillsatser kan vara mer komplexa än för rena emulgeringsmedel.
Forskningsdata om interaktioner mellan E482 och andra bakningsingredienser är begränsad.
Konsumentutbildning om skillnader mellan natrium- och kalciumstearoyllaktylat är ofta bristfällig.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the safety of calcium stearoyl-2-lactylate (E 482) as a food additive. EFSA Journal 2019;17(3):5612.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - calcium stearoyl lactylate. WHO Technical Report Series.
[3] Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Calcium and Vitamin D. Washington DC: National Academy Press; 2011.
[4] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Calcium stearoyl-2-lactylate. WHO Technical Report Series.
[5] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Calcium stearoyl lactylate.
[6] Stauffer CE. Fats and Oils in Bakery Products. AOCS Press; 1996.