Grundläggande information
Beskrivning
Natriumstearoyl-2-laktylat (E481) är en syntetisk emulgeringsmedel och degkonditionerare som framställs genom att estera stearinsyra med mjölksyra och sedan neutralisera med natrium. E481 är ett vitt till ljusgult pulver som är lösligt i vatten och har utmärkt emulgeringsförmåga. Det är särskilt värdefullt inom bagningsindustrin där det fungerar som degkonditionerare genom att stärka glutennfitverket och förbättra degegenskaper. E481 ökar degvolymen, förbättrar brödstrukturen och förlänger hållbarheten genom att retardera stärkelsens åter kristallisation. Det används ofta i kommersiell brödproduktion, pizza deg och andra bakningsprodukter där konsistenta, högkvalitativa resultat krävs. E481 har även antimikrobiella egenskaper som bidrar till produktsäkerhet.
Säkerhetsinformation
Säkert vid normala användningsnivåer. Metaboliseras till stearinsyra, mjölksyra och natrium. Bidrar till natriumintag. Inga kända biverkningar vid normala konsumtionsnivåer.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
22 mg/kg kroppsvikt/dag
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Natriumstearoyl-2-laktylat (E481) har kontroverser relaterade till dess syntetiska natur och användning i kommersiell bakning.
Syntetisk produktion genom kemisk escrification kan vara kontroversiell för konsumenter som föredrar naturliga bakningsingredienser och traditionella metoder.
Mjölksyrakomponenten kan skapa förvirring för laktosintolerance individer, även om E481 inte innehåller laktos.
Natriuminnehåll bidrar till total natriumkonsumtion, vilket kan vara relevant för personer med högt blodtryck som också konsumerar mycket bröd.
Industriell bakning-beroende av E481 för att uppnå konsistenta resultat kan minska incitamenten för traditionella hantverkstekniker.
Gluteninteraktioner med E481 kan förstärka glutennfitverket på sätt som kan vara problematiska för personer med glutenkänslighet.
Stearinsyrakjnällan kan komma från både växt- och animaliska fetter, vilket påverkar vegetarisk-, vegan- och religiös kompatibilitet.
ADI-begränsning (22 mg/kg) indikerar att det finns vissa säkerhetsöverväganden som kräver dosbegränsning.
Transfetter kan bildas i spårmängder under produktionen av stearinsyrakomponenten.
Alternativa naturliga degkonditionerare som äggvite, askorbinsyra eller enzymer konkurrerar med E481 i artisan- och premiumsegment.
Kommersiell volymproduktion kan favorisera E481 över naturliga metoder på grund av kostnadseffektivitet och konsistens.
Allergiinformation kan vara otillräcklig eftersom E481 kan härröra från soja-, palm- eller andra allergenkällor.
Konsumentförstående av 'stearoyllaktylat' som kemisk modifikation kan vara begränsad och skapa ångst om artificiella tillsatser.
Miljöpåverkan från kemisk syntes jämfört med naturliga bakningsförbättrare är ett växande hållbarhetsproblem.
Regulatoriska skillnader mellan länder gällande stearoyllaktylater kan skapa handelskomplexiteter för internationella bagerier.
Forskningsdata om långsiktiga effekter av regelbunden konsumtion av E481 är begränsad jämfört med traditionella bakningsingredienser.
Kombinationseffekter med andra bakningsförbättrare och emulgeringsmedel är inte alltid väl dokumenterade för komplexa formuleringar.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the safety of sodium stearoyl-2-lactylate (E 481) as a food additive. EFSA Journal 2019;17(2):5578.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - sodium stearoyl lactylate. WHO Technical Report Series.
[3] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Sodium stearoyl-2-lactylate. WHO Technical Report Series.
[4] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Sodium stearoyl lactylate.
[5] Stauffer CE. Fats and Oils in Bakery Products. AOCS Press; 1996.
[6] Whitehurst RJ, van Oort M. Enzymes in Food Technology. 2nd edition. Blackwell Publishing; 2009.