Grundläggande information
Beskrivning
Polyglycerolpolyricinoleat (PGPR, E476) är en kraftfull syntetisk emulgator som framställs genom esterifiering av polyglyceriner med polymeriserad ricinolsyra från ricinolja. Denna förenning har exceptionella emulgeringsegenskaper och kan reducera chokladens viskositet dramatiskt vid mycket låga koncentrationer. PGPR används främst i choklad- och konfektyrindustrin för att förbättra flyt- och bearbetningsegenskaper, minska produktionskostnader genom att tillåta användning av mindre kakaofett. Det fungerar också som stabiliseringsmedel i andra fett-vatten-emulsioner och har unika egenskaper som gör det särskilt värdefullt för industriell chokladproduktion och andra högfett-produkter.
Säkerhetsinformation
Generellt säkert som emulgator. Metaboliseras till glycerol och fettsyror. Kan orsaka milda mag-tarmbesvär vid mycket höga doser. Inga kända långtidseffekter vid normal användning.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
7,5 mg/kg kroppsvikt/dag
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Polyglycerolpolyricinoleat (PGPR, E476) har måttliga kontroverser relaterade till dess syntetiska natur och påverkan på chokladkvalitet.
Chokladkvalitet och smak påverkas av PGPR-användning enligt chokladentusiaster och småskaliga producenter. Kritiker hävdar att PGPR ger en mindre autentisk chokladupplevelse med förändrad munnkänsla och smakprofil.
Syntetisk ursprung väcker frågor hos konsumenter som föredrar naturliga ingredienser. PGPR:s kemiska komplexitet och artificiella framställning kontrasterar mot traditionella chokladingredienser.
Produktionskostnader vs kvalitet är en etisk fråga inom chokladindustrin. PGPR tillåter tillverkare att använda mindre kakaofett, vilket kan ses som kostnadsbesparande på bekostnad av kvalitet.
Mag-tarmeffekter vid höga doser har rapporterats, inklusive lös avföring och magkramper. Även om detta kräver konsumtion över normala nivåer, är det en oro för höga konsumenter av choklad.
Långtidsstabilitet i produkter kan påverkas av PGPR, med potentiella förändringar i textur och smak över tid. Detta kan vara problematiskt för produkter med lång hållbarhet.
Miljöpåverkan från ricinoljeproduktion inkluderar storskalig odling som kan påverka landanvändning och vattenresurser, särskilt i utvecklingsländer.
Allergenicity är sällsynt men rapporterad hos vissa känsliga individer. Reaktioner kan vara relaterade till ricinoljekällor eller tillverkningsrester.
Regulatoriska skillnader mellan länder påverkar international handel. Vissa länder har striktare begränsningar för PGPR än andra.
Etiska aspekter kring billig chokladproduktion använder PGPR för att sänka kostnader, vilket kan underminera premiumchokladproducenter och traditionella metoder.
Alternativa naturliga emulgatorer som lecitiner föredras av många artisan-chokladtillverkare och hälsomedvetna konsumenter som vill undvika syntetiska tillsatser.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of polyglycerol polyricinoleate (E 476) as a food additive. EFSA Journal 2017;15(3):4743.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - polyglycerol polyricinoleate. WHO Technical Report Series.
[3] Schantz B, Rohm H. Influence of lecithin-PGPR blends on the rheological properties of chocolate. LWT - Food Sci Technol. 2005;38(1):41-5.
[4] Afoakwa EO, et al. Effects of particle size distribution and composition on rheological properties of dark chocolate. Eur Food Res Technol. 2007;226(6):1259-68.
[5] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Polyglycerol polyricinoleate.
[6] Rousseau D. Fat crystals and emulsion stability — a review. Food Res Int. 2000;33(1):3-14.