Grundläggande information
Beskrivning
Polyglycerolestrar av fettsyror (E475) är emulgeringsmedel som framställs genom att estera polyglycerol med olika fettsyror. Polyglycerol är en polymeriserad form av glycerol som skapar en större, mer komplex molekyl än mono- och diglycerider. E475 är gulaktiga till bruna, vaxliknande substanser som är lösliga i fetter och oljor. Den polymera strukturen ger E475 överlägsna emulgeringsegenskaper jämfört med enklare glycerider, särskilt för stabila, långsiktiga emulsioner. Det kan hantera högre koncentrationer av dispergerad fas och är mer motståndskraftigt mot temperatur- och pH-förändringar. E475 används ofta i kosmetika, farmaceutiska produkter och högkvalitativa livsmedelstillämpningar där överlägsen stabilitet krävs. Det är särskilt värdefullt för W/O-emulsioner (vatten-i-olja) och produkter med lång hållbarhet.
Säkerhetsinformation
Säkert vid normala användningsnivåer. Baserat på naturligt glycerol och fettsyror. Metaboliseras långsamt till glycerol och fettsyror på grund av polymerstorlek. Inga kända biverkningar vid normala konsumtionsnivåer.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
25 mg/kg kroppsvikt/dag
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Polyglycerolestrar av fettsyror (E475) har kontroverser relaterade till dess polymera natur och potentiella bioackumulering.
Polymerstorlek och molekylvikt kan variera betydligt mellan partier och tillverkare, vilket påverkar både prestanda och säkerhetsprofil.
Bioackumulering och utskiljning kan vara långsammare för E475 jämfört med enklare glycerider på grund av dess större molekylstorlek.
Källmaterial för fettsyror kan komma från både växt- och animaliska fetter, vilket påverkar vegetarisk-, vegan- och religiös kompatibilitet.
Produktionskomplexitet för polymerisation och esterifiering kan leda till föroreningar eller biprodukter som inte finns i enklare emulgeringsmedel.
Höga produktionskostnader begränsar E475 till specialapplikationer och premiumproduktor.
ADI-begränsning (25 mg/kg) indikerar att det finns vissa säkerhetsöverväganden som inte gäller för enklare glycerider.
Transfetter kan bildas under polyglyceroltillverkningen eller fettsyrabehandlingen.
Kemisk stabilitet kan vara lägre än förväntat under extrema förhållanden, vilket leder till nedbrytning till potentiellt problematiska produkter.
Allergiinformation kan vara otillräcklig eftersom E475 kan härröra från soja-, palm- eller andra allergenkällor.
Miljöpåverkan från avancerade kemiska processer kan vara betydande jämfört med enklare emulgeringsmedel.
Begränsad kommersiell tillgänglighet gör E475 mindre tillgängligt för mindre tillverkare.
Regulatoriska krav kan vara striktare för polymera emulgeringsmedel jämfört med monomera former.
Alternativa högpresterande emulgeringsmedel som lecitin eller proteinbaserade emulgeringsmedel kan vara mer lämpliga för hälsomedvetna applikationer.
Forskningsdata är mer begränsad för E475 jämfört med mer utförligt studerade emulgeringsmedel.
Industriell användning kan prioriteras över livsmedelstillämpningar på grund av högre lbnsamhet i tekniska sektorn.
Konsumentförstående av 'polyglycerol' som skillnad från 'glycerol' är ofta begränsad.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the safety of polyglycerol esters of fatty acids (E 475) as a food additive. EFSA Journal 2017;15(2):4743.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - polyglycerol esters of fatty acids. WHO Technical Report Series.
[3] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Polyglycerol esters of fatty acids. WHO Technical Report Series.
[4] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Polyglycerol esters of fatty acids.
[5] Gunstone FD. Vegetable Oils in Food Technology. 2nd edition. Blackwell Publishing; 2011.
[6] McClements DJ. Food Emulsions: Principles, Practice, and Techniques. 3rd edition. CRC Press; 2015.