Grundläggande information
Beskrivning
Sackarosestrar i blandning med mono- och diglycerider av fettsyror (E474) är en synergistisk kombination av två olika emulgeringsmedelstyper. Denna blandning kombinerar de kraftfulla emulgeringsegenskaperna hos sackarosestrar (E473) med de kostnadseffektiva och välkända egenskaperna hos mono- och diglycerider (E471). E474 är en gulaktig till brun, vaxlik substans som ger bredare emulgeringsförmåga än någon komponent ensam. Kombinationen ger både vatten- och fettbaserade emulgeringsegenskaper, vilket gör den lämplig för komplexa produktformuleringari. E474 är kostnadseffektivare än rena sackarosestrar men ger överlägsna egenskaper jämfört med enbart mono- och diglycerider. Det används ofta i bakningsprodukter, konfektyr och mejeriproduktor där både emulgering och texturförbättring krävs. Denna hybridmetod ger tillverkare flexibilitet att optimera både prestanda och kostnad.
Säkerhetsinformation
Säkert vid normala användningsnivåer. Baserat på naturligt socker, glycerol och fettsyror. Metaboliseras till sina baskomponenter. Bidrar minimalt till kaloriintag. Inga kända biverkningar.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (GRAS-status)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Sackarosestrar i blandning med mono- och diglycerider (E474) har kontroverser relaterade till dess hybridnatur och varierande sammansättning.
Blandningsförhållanden kan variera mellan tillverkare och partier, vilket skapar inkonsistent prestanda och gör standardisering svår.
Källmaterial för både sackaros och glyceridkomponenter kan komma från olika källor med olika hållbarhets- och etiska profiler.
Komplexitet i specifikationer gör det svårare för mindre tillverkare att kvalitetskontrollera och garantera konsistent produktkvalitet.
Kostnadsoptimering kan leda till att tillverkare justerar blandningsförhållandet baserat på marknadsdinamik snarare än prestanda.
Allergiinformation kan vara komplex eftersom E474 kan innehålla allergenkällor från både socker- och fettkomponenter.
Regulatoriska krav kan vara förvirrande eftersom E474 tekniskt innehåller två olika typer av emulgeringsmedel.
Kvalitetskontroll kräver analyser av både sackarosester- och glyceridinnehåll separat, vilket ökar testkomplexitet.
Transfetter kan bildas i spårmängder under produktionen av glyceridkomponenten.
Miljöpåverkan kan vara komplex att beräkna eftersom två olika produktionsprocesser är inblandade.
Alternativa rena emulgeringsmedel kan vara mer förutsfägbara och lättare att optimera för specifika applikationer.
Forskningsdata för specifika blandningsförhållanden kan vara begränsad jämfört med rena former.
Konsumentförstående av 'blandning' kan vara begränsad och skapa förvirring om produktens verkliga sammansfättning.
Produktionsstandardisering mellan olika tillverkningsanläggningar kan vara svårare att upprätthålla.
Synergistiska eller antagonistiska effekter mellan de två emulgeringsmedelskomponenterna är inte alltid väl förstoodda.
Marknadspositionering som 'kompromiss' mellan prestanda och kostnad kan underminera premiumpositionering för slutprodukter.
Leverantörskedjan blir mer komplex eftersom två olika råmaterial måste sourcome och kvalitetssäkras.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the safety of sucrose esters mixed with mono- and diglycerides (E 474) as a food additive. EFSA Journal 2018;16(4):5267.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - mixed sucrose esters and glycerides. WHO Technical Report Series.
[3] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Mixed sucrose esters and mono- and diglycerides. WHO Technical Report Series.
[4] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Mixed sucrose esters and glycerides.
[5] Garti N, Leser ME. Emulsification properties of hydrocolloids. Polym Adv Technol. 2001;12(2):123-35.
[6] Stauffer CE. Emulsifiers in Food Technology. AOCS Press; 1999.