Grundläggande information
Beskrivning
Sackarosestrar av fettsyror (E473) är emulgeringsmedel som framställs genom att estera sackaros (vanligt socker) med olika fettsyror. Dessa kombinerar sockers vattenbushet med fettsyrors fettbushet för att skapa potenta emulgeringsmedel. E473 är gula till bruna, vaxliknande substanser som är lösliga i både vatten och fetter beroende på esteringsgraden. Som emulgeringsmedel är de extremt effektiva i små koncentrationer och kan stabilisera komplexa emulsioner. Sackarosestrar har unika egenskaper som gör dem lämpliga för högtemperaturapplikationer och produkter med extrema pH-värden. De används ofta i konfektyr, glass, bagningsprodukter och kosmetika där överlägsen emulgeringsprestanda krävs. E473 är särskilt värdefullt för att skapa stabila skum och förbättra mundkänsla i livsmedel. Eftersom både socker och fettsyror är naturliga komponenter betraktas dessa estrar som relativt 'naturliga' emulgeringsmedel.
Säkerhetsinformation
Säkert vid normala användningsnivåer. Baserat på naturligt socker och fettsyror. Metaboliseras till socker och fettsyror. Bidrar minimalt till kaloriintag på grund av låga användningsnivåer. Inga kända biverkningar.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (GRAS-status)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Sackarosestrar av fettsyror (E473) har begränsade kontroverser men vissa frågor existerar relaterade till produktion och användning.
Höga produktionskostnader gör E473 betydligt dyrare än konventionella emulgeringsmedel, vilket begränsar användningen till premiumproduktor.
Källmaterial för fettsyror kan komma från både växt- och animaliska fetter, vilket påverkar vegetarisk-, vegan- och religiös kompatibilitet.
Kemisk modifiering av naturligt socker genom esterifiering kan vara kontroversiell för konsumenter som föredrar obehandlade naturliga ingredienser.
ProduktionspSockerrkesskomplexitet för E473 kräver avancerade kemiska processer som kan leda till biprodukter eller föroreningar.
Varians i esteringsgrad kan skapa inkonsistenta produktegenskaper mellan partier och tillverkare.
Allergiinformation kan vara otillräcklig eftersom E473 kan härröra från soja-, palm- eller andra allergenkällor.
Miljöpåverkan från intensiva kemiska processer kan vara större än för enklare emulgeringsmedel.
Begränsad kommersiell tillgänglighet gör E473 mindre tillgängligt för mindre tillverkare och kan skapa leveranssäkerhetsutmaningar.
Alternativa naturliga emulgeringsmedel som lecitin, proteiner eller gummin kan vara mer kostnadseffektiva för många applikationer.
Regulatoriska krav kan vara striktare för sackarosestrar jämfört med enklare emulgeringsmedel på grund av deras specialiserade natur.
Konsumentförstående av 'socker-fett-estrar' kan vara begränsad och skapa förvirring om produktens näringsinnehåll.
Forskningsdata är mer begränsad för E473 jämfört med mer utförligt studerade emulgeringsmedel.
Kombinationseffekter med andra emulgeringsmedel är inte alltid väl dokumenterade för komplexa formuleringar.
Industriell infrastruktur för E473-produktion kan favorisera stora kemiska företag över livsmedelsspecialister.
Marknadspositionering som 'premium' emulgeringsmedel kan skapa ekonomiska barriärer för bredare användning.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the safety of sucrose esters of fatty acids (E 473) as a food additive. EFSA Journal 2018;16(3):5238.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - sucrose esters of fatty acids. WHO Technical Report Series.
[3] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Sucrose esters of fatty acids. WHO Technical Report Series.
[4] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Sucrose fatty acid esters.
[5] Garti N, Leser ME. Emulsification properties of hydrocolloids. Polym Adv Technol. 2001;12(2):123-35.
[6] McClements DJ. Food Emulsions: Principles, Practice, and Techniques. 3rd edition. CRC Press; 2015.