Grundläggande information
Beskrivning
Blandade ättik- och vinsyraestrar av mono- och diglycerider (E472f) är en kombination av acetaterade och tartraterade glycerider som ger en balanserad blandning av emulgeringsegenskaper. Till skillnad från E472e där båda syragupperna finns på samma molekyl, innehåller E472f separata molekyler av acetaterade och tartrateradde glycerider blandade tillsammans. E472f är en gulaktig till brun, viskös massa som är löslig i fetter och oljor. Denna blandning ger flexibilitet i emulgeringsegenskaper genom att kombinera acetaternas processförbättrande effekter med tartraternas stabiliserande och chelaterande egenskaper. E472f används ofta i bageri- och konditoriprodukter där både degkonditionering och emulgering krävs. Det är kostnadseffektivt jämfört med att använda separata acetaterade och tartraterade glycerider och ger tillverkare flexibilitet att justera förhållandet mellan komponenterna.
Säkerhetsinformation
Säkert vid normala användningsnivåer. Baserat på naturliga fetter, ättiksyra och vinsyra. Metaboliseras till glycerol, fettsyror, acetat och tartrat. Inga kända biverkningar vid normala konsumtionsnivåer.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (GRAS-status)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Blandade ättik- och vinsyraestrar av mono- och diglycerider (E472f) har kontroverser relaterade till dess blandningskomplexitet och variabla sammansättning.
Varians sammansättning mellan partier kan skapa inkonsekvent prestanda eftersom förhållandet mellan acetaterade och tartraterade komponenter kan variera.
Källmaterial för mono- och diglycerider kan komma från både växt- och animaliska fetter, vilket påverkar vegetarisk-, vegan- och religiös kompatibilitet.
Vinsyrans vinproduktionsassociation kan vara problematisk för konsumenter som undviker alkoholrelaterade produkter av religiösa eller personliga skäl.
Komplexitet i specifikationer gör det svårare för tillverkare att garantera konsistent produktkvalitet jämfört med mer definierade emulgeringsmedel.
Kvalitetskontroll kräver analyser av både acetat- och tartratinnehåll separat, vilket ökar testkomplexitet och kostnader.
Transfetter kan bildas i spårmängder under produktionen av den ursprungliga glyceridråvaran.
Allergiinformation kan vara otillräcklig eftersom E472f kan härröra från soja-, palm- eller andra allergenkällor.
Kostnadsoptimering kan leda till att tillverkare justerar acetat/tartrat-förhållandet baserat på prisutveckling snarare än prestanda.
Miljöpåverkan från multipla kemiska processer kan vara större än för enklare, endimensionella emulgeringsmedel.
Alternativa naturliga emulgeringsmedel som lecitin, proteiner eller enzymer kan vara mer attraktiva för hälsomedvetna konsumenter.
Regulatoriska krav kan vara förvirrande eftersom E472f tekniskt innehåller två olika typer av estrar i en blandning.
Etiketteringskomplexity ökar eftersom 'blandade estrar' kanske inte tydligt kommunicerar vad produkten innehåller till konsumenter.
Forskningsdata kan vara begränsad för specifika acetat/tartrat-förhållanden i E472f jämfört med rena former.
Produktionsstandardisering kan vara svårare att upprätthålla mellan olika tillverkare och produktionsanläggningar.
Kombinationseffekter mellan acetat- och tartratkomponenter i samma formulering är inte alltid väl förstoodda.
Marknadsposition som 'ekonomisk kompromiss' mellan rena former kan underminera premiumpositionering för slutprodukter.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the safety of mixed acetic and tartaric acid esters of mono- and diglycerides (E 472f) as a food additive. EFSA Journal 2017;15(7):4898.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - mixed acetyltartrated mono- and diglycerides. WHO Technical Report Series.
[3] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Mixed acetyltartrated mono- and diglycerides. WHO Technical Report Series.
[4] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Mixed acetyltartrated monoglycerides.
[5] Stauffer CE. Emulsifiers in Food Technology. AOCS Press; 1999.
[6] Gunstone FD. Vegetable Oils in Food Technology. 2nd edition. Blackwell Publishing; 2011.