Grundläggande information
Beskrivning
Mono- och diglyceriders mono- och diacetylvinsyraestrar (E472e) är komplexa emulgeringsmedel som framställs genom att estera mono- och diglycerider med både ättiksyra och vinsyra. Denna kombination skapar en sofistikerad emulgeringsmedel med mångsidig funktionalitet. E472e är en gulaktig till brun, viskös massa som är löslig i fetter och oljor. Den dubbla esteringen ger unika emulgeringsegenskaper som kombinerar fördelarna från både acetat- och tartratgrupper. Vinsyrakomponenten bidrar med chelaterande egenskaper medan acetatgruppen förbättrar flexibilitet och bearbetningsegenskaper. E472e används ofta i avancerade bakningsprodukter och specialformuleringarr där specifika texturer och stabilitetsegenskaper krävs. Det är särskilt värdefullt i frysta produkter och industriell storbakutning där robusta emulgeringsegenskaper behövs under varierande processförhållanden.
Säkerhetsinformation
Säkert vid normala användningsnivåer. Baserat på naturliga fetter, ättiksyra och vinsyra. Metaboliseras till glycerol, fettsyror, acetat och tartrat. Inga kända biverkningar vid normala konsumtionsnivåer.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (GRAS-status)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Mono- och diglyceriders mono- och diacetylvinsyraestrar (E472e) har kontroverser relaterade till dess komplexa struktur och specialiserade användning.
Komplex kemisk struktur med multipla estergrupper kan vara kontroversiell för konsumenter som föredrar enklare, mindre bearbetade ingredienser.
Källmaterial för mono- och diglycerider kan komma från både växt- och animaliska fetter, vilket påverkar vegetarisk-, vegan- och religiös kompatibilitet.
Vinsyrans vinproduktionsassociation kan vara problematisk för konsumenter som undviker alkoholrelaterade produkter av religiösa eller personliga skäl.
Produktionskomplexitet för E472e är högre än för enklare glyceridderivat, vilket kan öka risken för bifrodukter eller föroreningar.
Transfetter kan bildas i spårmängder under produktionen av den ursprungliga glyceridråvaran.
Begränsad kommersiell användning gör E472e till en specialkemikalie med högre kostnader och mindre forskningsdata än vanligare emulgeringsmedel.
Industriell fokus på E472e kan favorisera stora tillverkare med avancerade produktionskapaciteter över mindre, lokala bagerier.
Allergiinformation kan vara otillräcklig eftersom E472e kan härröra från soja-, palm- eller andra allergenkällor.
Miljöpåverkan från multipla kemiska processer för att producera E472e kan vara större än för enklare alternativ.
Alternativa naturliga emulgeringsmedel som lecitin, proteiner eller enzymer kan vara mer lämpliga för hälso- och hållbarhetsorienterade applikationer.
Regulatoriska krav för komplexa estrar som E472e kan vara striktare eller mindre väl definierade än för enklare tillsatser.
Konsumentförstående av multifunktionella estrar är ofta begränsad, vilket gör produktetiketter svårare att tolka.
Forskningsprioriteringar kan favorisera enklare, mer utförligt studerade emulgeringsmedel över komplexa specialkemikalier som E472e.
Kombinationseffekter mellan acetat- och tartratgrupper i samma molekyl är inte alltid väl förstoodda i komplexa livsmedelmatriser.
Kostnads-nytta-analyser kan ifrågasätta huruvida de marginella förbättringarna från E472e motiverar dess komplexitet och kostnad.
Leverantörskedjan för E472e kan vara mindre robust än för vanligare emulgeringsmedel, vilket skapar försörjningsäkerhetsfrågor.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the safety of mono- and diglycerides of fatty acids acetyltartrated (E 472e) as a food additive. EFSA Journal 2017;15(6):4867.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - acetyltartrated mono- and diglycerides. WHO Technical Report Series.
[3] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Acetyltartrated mono- and diglycerides. WHO Technical Report Series.
[4] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Acetyltartrated monoglycerides.
[5] Stauffer CE. Emulsifiers in Food Technology. AOCS Press; 1999.
[6] Whitehurst RJ, van Oort M. Enzymes in Food Technology. 2nd edition. Blackwell Publishing; 2009.