Grundläggande information
Beskrivning
Mono- och diglyceriders citronsyraestrar (E472c) är multifunktionella tillsatser som framställs genom att estera mono- och diglycerider med citronsyra. Dessa kombinerar emulgeringsegenskaper med antioxidationseffekter. E472c är en gulaktig till brun, viskös massa som är löslig i fetter och oljor. Som emulgeringsmedel stabiliserar det blandningar av olja och vatten, medan citronsyrakomponenten ger chelaterande egenskaper som binder metallioner och förhindrar oxidation. Denna dubbla funktion gör E472c särskilt värdefullt i produkter som innehåller både fetter och är känsliga för härskning. Det används ofta i margarin, smakfett och andra fettrika produkter där det förhindrar separation samtidigt som det skyddar mot oxidativ förämling. Citronsyrakomponenten är naturligt förekommande och ger E472c utmärkt kompatibilitet med livsmedelssystem.
Säkerhetsinformation
Säkert vid normala användningsnivåer. Baserat på naturliga fetter och citronsyra. Metaboliseras till glycerol, fettsyror och citronsyra. Kan bidra till syrlighet. Inga kända biverkningar.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (GRAS-status)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Mono- och diglyceriders citronsyraestrar (E472c) har kontroverser relaterade till dess dubbla funktion och produktionskomplexitet.
Källmaterial för mono- och diglycerider kan komma från både växt- och animaliska fetter, vilket kan vara problematiskt för vegetarianer, veganer och vissa religiösa grupper.
Citronsyrans ursprung (naturlig vs syntetisk) kan vara relevant för konsumenter som söker naturliga ingredienser, även om molekylen är identisk.
Dubbelfunktion som både emulgeringsmedel och antioxidant kan maskera behov av andra tillsatser och skapa mer komplexa produktformuleringard.
Transfetter kan bildas i spårmängder under produktionen av den ursprungliga mono- och diglyceridråvaran.
Kemisk modifiering genom citratestranering kan vara kontroversiell för konsumenter som föredrar mindre bearbetade emulgeringsmedel.
Metallbindningsegenskaper kan teoretiskt påverka absorption av essentiella mineraler, även om detta är mycket osännolikt vid normala användningsnivåer.
Syrlighet från citronsyrakomponenten kan påverka smak och pH i produkter på sätt som inte alltid är önskvärda.
Allergiinformation kan vara otillräcklig eftersom E472c kan härröra från soja-, palm- eller andra allergenkällor.
Miljöpåverkan från palmolja som källa för glycerider samt kemisk syntes eller fermentation för citronsyra är hållbarhetsfrågor.
Kostnadseffektivitet jämfört med att använda separata emulgeringsmedel och antioxidationsmedel kan variera beroende på applikation.
Alternativa naturliga kombinationer som lecitin med askorbinsyra eller tokoferoller konkurrerar med E472c i naturproduktsegment.
Produktionsstandarder kan variera mellan tillverkare, vilket påverkar både emulgeringsegenskaper och antioxidationseffektivitet.
Regulatoriska klassificeringar kan vara förvirrande eftersom E472c fyller flera funktioner och kan regleras under olika kategorier.
Forskningsdata om långsiktiga effekter av citratestrar jämfört med separata componenten är begränsad.
Kombinationseffekter med andra antioxidationsmedel kan skapa synergier eller antagonismer som inte alltid är väl förstoodda.
Industriell effektivitet genom att använda E472c som multifunktionell tillsats kan minska incitamenten för mer balanserade formuleringsmetoder.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the safety of mono- and diglycerides of fatty acids citrated (E 472c) as a food additive. EFSA Journal 2017;15(5):4816.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - mono- and diglycerides citrated. WHO Technical Report Series.
[3] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Citrated mono- and diglycerides. WHO Technical Report Series.
[4] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Citrated monoglycerides.
[5] Gunstone FD. Vegetable Oils in Food Technology. 2nd edition. Blackwell Publishing; 2011.
[6] McClements DJ. Food Emulsions: Principles, Practice, and Techniques. 3rd edition. CRC Press; 2015.