Grundläggande information
Beskrivning
Mono- och diglyceriders mjölksyraestrar (E472b) är emulgeringsmedel som framställs genom att estera mono- och diglycerider med mjölksyra. Dessa är derivat av naturliga fetter där hydroxylgrupper har ersatts med laktatgrupper. E472b är en gulaktig till brun, viskös massa som är löslig i fetter men olöslig i vatten. Som emulgeringsmedel hjälper det att stabilisera blandningar av olja och vatten. Mjölksyraesteringen ger unika egenskaper jämfört med omodifierade glycerider, inklusive förbättrad emulgeringsstyrka och större tolerans för variationer i pH och temperatur. E472b är särskilt värdefullt i bakningsindustrin där det förbättrar degvolym, struktur och hållbarhet. Det fungerar även som degkonditionerare och kan förbättra proteininteraktioner i bageriprodukter. Mjölksyrakomponenten är naturligt förekommande och ger E472b god kompatibilitet med biologiska system.
Säkerhetsinformation
Säkert vid normala användningsnivåer. Baserat på naturliga fetter och mjölksyra. Metaboliseras till glycerol, fettsyror och mjölksyra. Inga kända biverkningar vid normala konsumtionsnivåer.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (GRAS-status)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Mono- och diglyceriders mjölksyraestrar (E472b) har liknande kontroverser som andra glyceridderivat men med specifika frågor relaterade till mjölksyrakomponenten.
Källmaterial för mono- och diglycerider kan komma från både växt- och animaliska fetter, vilket kan vara problematiskt för vegetarianer, veganer och vissa religiösa grupper.
Mjölksyraproduktion kan involvera fermentation med bakterier, vilket kan påverka halal- och kosher-status beroende på fermenteringsmedium och processer.
Laktos- och mejeriintolerans kan skapa förvirring om E472b innehåller mjölkderivat, även om det inte innehåller laktos eller mjölkproteiner.
Mjölksyras ursprung (fermentation vs syntetisk) kan vara relevant för konsumenter som söker naturliga vs artificiella ingredienser.
Transfetter kan bildas i spårmängder under produktionen av den ursprungliga mono- och diglyceridråvaran.
Kemisk modifiering genom laktatering kan vara kontroversiell för konsumenter som föredrar mindre bearbetade emulgeringsmedel.
Degkonditionering med E472b kan förbättra volymer och texturer på sätt som maskerar lägre mjölkvalitet eller andra ingrediensbrister.
Allergiinformation kan vara otillräcklig eftersom E472b kan härröra från soja-, palm- eller andra allergenkällor utan tydlig märkning.
Miljöpåverkan från palmolja som källa för glycerider samt energikrävande fermenteringsprocesser för mjölksyra är hållbarhetsfrågor.
Bakningsindustrins beroende av E472b för att uppnå vissa texturer och volymer kan minska incitamenten för traditionella hantverkstekniker.
Alternativa naturliga degkonditionerare som äggvite, askorbinsyra eller enzymer konkurrerar med E472b i artisan- och premiumsegment.
Produktionsstandarder kan variera mellan tillverkare, vilket påverkar både emulgeringsegenskaper och mjölksyrainnehåll.
Regulatoriska skillnader mellan länder gällande laktaterade glyceridderivat kan skapa handelskomplexiteter.
Forskningsdata om interaktioner mellan E472b och glutenproteiner är begränsad, även om praktisk användning är utbredd.
Konsumentförstående av skillnader mellan olika mjölksyraestrar och deras funktioner är ofta begränsad.
Kostnadspress kan leda till överanvändning av E472b som kompensation för lägre kvalitet på andra ingredienser i bagningsprodukter.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the safety of mono- and diglycerides of fatty acids lactylated (E 472b) as a food additive. EFSA Journal 2017;15(4):4785.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - mono- and diglycerides lactylated. WHO Technical Report Series.
[3] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Lactylated mono- and diglycerides. WHO Technical Report Series.
[4] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Lactylated monoglycerides.
[5] Stauffer CE. Fats and Oils in Bakery Products. AOCS Press; 1996.
[6] Whitehurst RJ, van Oort M. Enzymes in Food Technology. 2nd edition. Blackwell Publishing; 2009.