Grundläggande information
Beskrivning
Mono- och diglyceriders ättiksyraestrar (E472a) är emulgeringsmedel som framställs genom att estera mono- och diglycerider med ättiksyra. Dessa är derivat av naturliga fetter och oljor där en del av hydroxylgrupperna har ersatts med acetatgrupper. E472a är en gulaktig till brun, viskfos massa eller vax som är löslig i fetter och oljor men olöslig i vatten. Som emulgeringsmedel hjälper det att blanda ingredienser som normalt separerar, som olja och vatten. Ättiksyraesteringen förbättrar emulgeringsegenskaperna och ger ökad flexibilitet jämfört med omodifierade mono- och diglycerider. E472a används ofta i bageri- och konditoriprodukter där det förbättrar degegenskaper, volym och hållbarhet. Det fungerar även som antikristalliseringsmedel i fetter och stabiliserar skum i vissa tilmpningar.
Säkerhetsinformation
Säkert vid normala användningsnivåer. Baserat på naturliga fetter och ättiksyra. Metaboliseras till glycerol, fettsyror och ättiksyra. Inga kända biverkningar vid normala konsumtionsnivåer.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (GRAS-status)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Mono- och diglyceriders ättiksyraestrar (E472a) har relativt begränsade kontroverser men vissa frågor existerar.
Källmaterial för mono- och diglycerider kan komma från både växt- och animaliska fetter, vilket kan vara problematiskt för vegetarianer, veganer och vissa religiösa grupper.
Halal- och kosher-certifiering kan vara komplex för E472a beroende på fettsyrans ursprung och produktionsprocesser.
Transfetter kan bildas i spårmängder under produktionen av mono- och diglycerider, även om nivåerna vanligen är mycket låga.
Kemisk modifiering genom acetatering kan vara kontroversiell för konsumenter som föredrar obehandlade eller mindre bearbetade emulgeringsmedel.
Allergiinformation kan vara otillräcklig eftersom E472a kan härröra från soja-, palm- eller andra allergenkällor utan tydlig märkning.
Miljöpåverkan från palmolja som källa för mono- och diglycerider är ett växande hållbarhetsproblem.
Produktionsstandarder kan variera mellan tillverkare, vilket påverkar kvalitet och funktionella egenskaper av E472a.
Etikettering som 'emulgeringsmedel' kanske inte tillräckligt beskriver E472as komplexa kemiska sammansättning för medvetna konsumenter.
Alternativa naturliga emulgeringsmedel som lecitin, bienveax eller vegetabiliska vax konkurrerar med E472a i naturproduktsegment.
Kombinationseffekter med andra emulgeringsmedel i komplexa produktformuleringarkan skapa interaktioner som inte alltid är väl förstoodda.
Regulatoriska skillnader mellan länder gällande glyceridderivat kan skapa handelskomplexiteter för internationella livsmedelstillverkare.
Konsumentförstående av skillnader mellan olika glyceridestrar (E472a-f) är ofta begränsad, vilket gör produktval svaaare.
Nutritional labeling kan vara förvirrande eftersom E472a tekniskt bidrar till fett innehaåll men i mycket små mängder.
Forskningsdata om långsiktiga effekter av regelbunden konsumtion av acetaterade glycerider är begränsad jämfört med enklare fetter.
Industriell infrastruktur för E472a-produktion kan favorisera stora tillverkare över mindre, lokala företag.
Kostnadseffektivitet jämfört med enklare mono- och diglycerider (E471) kan variera beroende på applikation och önskade egenskaper.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the safety of mono- and diglycerides of fatty acids acetylated (E 472a) as a food additive. EFSA Journal 2017;15(3):4743.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - mono- and diglycerides acetylated. WHO Technical Report Series.
[3] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Acetylated mono- and diglycerides. WHO Technical Report Series.
[4] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Acetylated monoglycerides.
[5] Gunstone FD. Phospholipid Technology and Applications. Oily Press; 2008.
[6] Whitehurst RJ, van Oort M. Enzymes in Food Technology. 2nd edition. Blackwell Publishing; 2009.