Grundläggande information
Beskrivning
Mono- och diglycerider av fettsyror (E471) är ett av de mest använda emulgeringsmedlen i livsmedelsindustrin. De skapas genom att glicerol (glycerin) reagerar med fettsyror, vilket resulterar i föreningar som kan binda ihop vatten- och fettfaser som normalt inte blandas. Dessa ämnen förekommer naturligt i små mängder i många fetter och oljor, men produceras kommersiellt genom kontrollerad esterifiering. Mono- och diglycerider är essentiella för att skapa stabila emulsioner i produkter som margarin, bröd, glass, choklad och bakverk. De förbättrar också produkternas textur, hållbarhet och kan förlänga hållbarheten genom att förhindra separation av ingredienser.
Säkerhetsinformation
Allmänt säkert vid normal konsumtion. Anses vara GRAS (Generally Recognized As Safe) av FDA. Kan innehålla spår av transfetter beroende på tillverkningsprocess och råvaror. Halal/kosher-status kan vara problematisk beroende på fettsyrornas ursprung.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (acceptable daily intake ej fastställd på grund av låg toxicitet och naturlig förekomst)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Mono- och diglycerider (E471) anses allmänt säkra men har väckt viss oro kring potentiella transfettinnehåll och religiösa/etiska aspekter av tillverkningen.
Transfettproblematiken är den mest betydande kontroversen kring E471. Under tillverkningsprocessen, särskilt vid höga temperaturer eller användning av partiellt hydrerade oljor som råvara, kan små mängder transfetter bildas. Även om nivåerna vanligtvis är låga (under 2%), kan detta vara problematiskt eftersom transfetter är starkt associerade med hjärt-kärlsjukdomar. EU har infört begränsningar för transfetter i livsmedel, vilket har lett till förbättrade tillverkningsprocesser.
Halal- och kosher-certifiering skapar komplexa frågor eftersom fettsyror som används för att producera E471 kan komma från djuriska källor (nöt, gris) eller vegetabiliska källor. Många muslimska och judiska konsumenter undviker produkter med E471 om inte källan är tydligt angiven och certifierad. Detta har lett till utveckling av vegetabiliska versioner och bättre märkning.
Några studier har undersökt huruvida stora mängder mono- och diglycerider kan påverka lipidmetabolism och kolesterolnivåer, men resultaten är blandade. De flesta studier visar ingen signifikant påverkan vid normala konsumtionsnivåer, men extremt höga intag kan potentiellt påverka fettabsorption.
Forskningsdata kring tarmmikrobiomet och E471 är begränsad jämfört med andra emulgeringsmedel. Vissa djurstudier har antytt att stora mängder emulgeringsmedel generellt kan påverka tarmslemhinnan, men specifika data för mono- och diglycerider är otillräckliga för definitiva slutsatser.
Produktionskvalitet varierar mellan tillverkare, där billigare versioner kan innehålla fler föroreningar eller restprodukter från raffinering. Högkvalitativa versioner som används i premiumlivsmedel har striktare renhetskrav.
Industrin arbetar mot förbättrade produktionsmetoder för att eliminera transfetter och utveckla tydligare märkningsstandarder för källa och halal/kosher-status. Detta har lett till innovation inom alternativa emulgeringsmetoder och råvaror.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of mono- and di-glycerides of fatty acids (E 471) as food additives. EFSA Journal 2017;15(11):5045.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - mono- and diglycerides. WHO Technical Report Series, No. 733.
[3] Kodali DR. Trans fats in mono- and diglycerides: analytical methods and health implications. Lipid Technology. 2005;17(12):275-8.
[4] FDA GRAS Notice. Mono- and diglycerides of fatty acids - safety assessment. Federal Register 2018.
[5] Ali AH, et al. Halal food certification in the food industry: insights into the regulatory framework. Food Control. 2017;79:10-17.
[6] Kamel BS, Kakuda Y. Characterization of the seed oil and meal from apricot, cherry, nectarine, peach and plum. J Am Oil Chem Soc. 1992;69(5):492-4.