Grundläggande information
Beskrivning
Natrium-, kalium- och kalciumsalter av fettsyror (E470a), gemensamt kända som metalliska såpor eller "metallic soaps", är salter som bildas genom reaktion mellan fettsyror (som palmitinsyra, stearinsyra eller oljesyra) och alkaliska metaller. Dessa ämnen har naturlig förekomst i kroppen då fettsyror kan binda till mineraler under matsmillningen. E470a fungerar som emulgatorer genom att stabilisera gränsytan mellan olja och vatten, som antikakningsmedel genom att förhindra klumpbildning av pulver, och som stabiliseringsmedel genom att bevara produktkonsistens. Natriumsalter är mest vattenlösliga, kaliumsalter har mellanliggande egenskaper, medan kalciumsalter är mindre lösliga men excellenta antikakningsmedel. Dessa ämnen är biologiskt nedbrytbara och kompatibla med de flesta andra livsmedelsingrediens.
Säkerhetsinformation
Säkert vid normal användning som livsmedelstillsats. Fettsyror och dessa metaller förekommer naturligt i kosten. Natriumsalter kan bidra till natrium intag. Kan ha mild laxerande effekt vid mycket höga doser. Inga kända allergiska reaktioner eller toxiska effekter.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (begränsas av näringsintag)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Natrium-, kalium- och kalciumsalter av fettsyror (E470a) har relativt få kontroverser jämfört med syntetiska emulgatorer, men vissa debatter existerar.
Natriumintag från natriumsalter av fettsyror kan bidra till total natriumkonsumtion, vilket är en hälsofråga för personer med högt blodtryck eller hjärt-kärlsjukdomar, även om bidragen typiskt är små.
Källan till fettsyror (animalisk vs vegetabilisk) kan vara en fråga för vegetarianer, veganer och personer med religiösa kostrestriktioner, särskilt när ursprunget inte tydligt deklareras.
Kvalitet och renhet av fettsyror som används i tillverkningen kan variera, särskilt gällande eventuella föroreningar från råmaterial eller tillverkningsprocesser.
Miljöpåverkan från produktion av fettsyror, särskilt palmitinsyra från palmolja, väcker hållbarhetsfrågor och oro för skogssksk samt biodiversitet.
Alternativa naturliga antikakningsmedel som kiseloxid eller natriumaluminiumsilikat konkurrerar med E470a, där vissa konsumenter föredrar mineralbaserade alternativ.
Funktionell effektivitet kan variera beroende på fuktighet, temperatur och andra produktfaktorer, vilket kräver noggrann formulering för optimal prestanda.
Kostnadseffektivitet jämfört med syntetiska alternativ kan påverka tillverkarnas val, särskilt när konsumenter inte specifikt efterfrågar 'naturliga' emulgatorer.
Regulatorsiska skillnader mellan länder gällande tillåtna fettsyre källor och renhetsspecifikationer kan skapa utmaningar för internationell handel.
Etikettering kan vara otillräcklig för att identifiera specifika fettsyror eller deras ursprung, vilket försvårar för konsumenter med specifika dietkrav.
Stabilitet och hållbarhet av produkter innehahållande E470a kan påverkas av ljus, värme och oxidation, särskilt för omättade fettsyresalter.
Konsumentutbildning om skillnaden mellan olika metallsalter av fettsyror och deras specifika funktioner är begränsad, vilket kan leda till förvirring.
Forskningsbehov finns för långsiktiga effekter av regelbunden konsumtion av höga nivåer av fettsyresalter, särskilt i kosttillskott där koncentrationerna kan vara högre än i vanliga livsmedel.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the safety of fatty acid salts (E 470a) as food additives. EFSA Journal 2017;15(8):4915.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - fatty acid salts. WHO Technical Report Series.
[3] Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium. Washington DC: National Academy Press; 2019.
[4] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Fatty acid salts. WHO Technical Report Series.
[5] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Fatty acid salts.
[6] Gunstone FD. The Chemistry of Oils and Fats: Sources, Composition, Properties and Uses. Oxford: Blackwell Publishing; 2004.