Grundläggande information
Beskrivning
Natriumkarboximetylcellulosa (CMC, E466) är en vattenloslig polymerföring som framställs genom kemisk modifiering av naturlig cellulosa från trä eller bomull. Genom att tillsätta karboximetylgrupper till cellulosakedjan skapas ett förtjocknings- och stabiliseringsmedel med unika egenskaper. CMC är mycket effektivt som texturförbättrare och kan absorbera upp till 50 gånger sin vikt i vatten, vilket gör det värdefullt för att skapa krämiga konsistenser utan fett. Det är termostabilt, fungerar i syra miljöer och bibehåller viskositeten även vid frysning och upptining. CMC används extensivt i livsmedel som glass, såser, bakvaror, glutenfria produkter, drycker och dietprodukter för att förbättra textur, förhindra kristallbildning och stabilisera emulsioner. Det är också viktigt inom farmaceutisk och kosmetisk industri.
Säkerhetsinformation
Allmänt säkert vid normal konsumtion. Kan orsaka milda gastrointestinala effekter som gasbildning och lösa avföringar vid mycket höga intag. Sällsynta allergiska reaktioner kan förekomma. Nya studier undersöker potentiella effekter på tarmmikrobiomet.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (acceptable daily intake ej fastställd på grund av låg toxicitet)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Natriumkarboximetylcellulosa (CMC, E466) har traditionellt ansetts säkert men nya forskning har väckt frågor om dess effekter på tarmmikrobiomet och inflammatoriska tarmsjukdomar.
Tarmmikrobiomet-forskning har visat att CMC kan påverka balansen av tarmbakterier på sätt som tidigare inte varit kända. Djurstudier från 2015 visade att CMC kan minska mångfalden av tarmmikrobiomet och orsaka kronisk tarminflammation hos möss, vilket kan bidra till utveckling av metabola syndrom och inflammatoriska tarmsjukdomar. Dessa fynd har lett till ökad granskning av CMC och andra emulgeringsmedel.
Infammatoriska tarmsjukdomar (IBD) som Crohns sjukdom och ulcerös kolit har kopplats till konsumtion av emulgeringsmedel inklusive CMC i vissa befolkningsstudier. Medan mekanismen inte är helt klarlagd, tros CMC kunna påverka tarmslemhinnans barriärfunktion och öka genomsläppligheten för bakterier och toxiner.
Dosresponsstudier visar att effekterna på tarmen kan vara dosberoende, med större påverkan vid högre konsumtionsnivåer. Detta är särskilt relevant eftersom CMC används i allt fler produkter, inklusive dietprodukter och glutenfria alternativ som konsumeras regelbundet av vissa grupper.
Kemiska rester från CMC-tillverkning, inklusive kloracetat och glykolsyra, kan finnas kvar i slutprodukten i små mängder. Även om nivåerna ligger under säkerhetsgränser, finns oro om långsiktig ackumulering och potentiella hälsoeffekter.
Tarmslemhinneeffekter har observerats i några humanstudier där CMC kan förändra konsistensen på tarmslemmet och påverka dess skyddande egenskaper. Detta kan ha betydelse för personer med redan befintliga tarmsjukdomar.
Genetiska faktorer kan påverka individuell känslighet för CMC, med vissa personer som visar större inflammatorisk respons än andra. Detta förklarar varför reaktioner på CMC kan variera kraftigt mellan individer.
Industrin arbetar på att utveckla säkrare alternativ och förbättra renhet i CMC-produkter, medan regulatoriska myndigheter överväger nya säkerhetsbedömningar baserat på emerging forskning.
Referenser
[1] Chassaing B, et al. Dietary emulsifiers impact the mouse gut microbiota promoting colitis and metabolic syndrome. Nature. 2015;519(7541):92-6.
[2] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of cellulose derivatives (E 466) as food additives. EFSA Journal 2018;16(1):5047.
[3] Viennois E, et al. Dietary emulsifier-induced low-grade inflammation promotes colon carcinogenesis. Cancer Res. 2017;77(1):27-40.
[4] Roberts CL, et al. Hypothesis: increased consumption of emulsifiers as an explanation for the rising incidence of Crohn's disease. J Crohns Colitis. 2013;7(4):338-41.
[5] Swidsinski A, et al. Reduced mass and diversity of the colonic microbiome in patients with multiple sclerosis and their improvement with ketogenic diet. Front Microbiol. 2017;8:1141.
[6] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - carboxymethylcellulose. WHO Technical Report Series.