Grundläggande information
Beskrivning
Hydroxipropylmetylcellulosa (E464), också känd som HPMC, är en semi-syntetisk cellulosaeter som framställs genom kemisk modifiering av naturlig cellulosa med både metyl- och hydroxipropylgrupper. Denna dubbla modifiering ger E464 utmärkta och mångsidiga egenskaper - den är löslig i kallt vatten, bildar transparenta geler vid upphättning, och har termoreversibla gelningsegenskaper. HPMC fungerar som emulgator genom att stabilisera olja-vatten-gränsytor, som förtjockningsmedel genom att öka viskositeten, som filmbildare genom att skapa flexibla barriärer, och som stabiliseringsmedel genom att förhindra syneresis (vätskeseparation). Det har pseudoplastiska flödesegenskaper och utmärkt kompatibilitet med andra livsmedelsingredients. E464 är en av de mest använda cellulosaetrar inom livsmedelsindustrin.
Säkerhetsinformation
Säkert vid normal användning som livsmedelstillsats. Absorberas inte i tarmen och passerar huvudsakligen genom kroppen oförändrat. Kan ha mild laxerande effekt vid mycket höga doser. Mycket sällsynta allergiska reaktioner. Inga kända långsiktiga toxiska effekter.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (begränsas av funktionell användning)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Hydroxipropylmetylcellulosa (E464) är en av de mest studerade och accepterade livsmedelstillsatserna, men vissa kontroverser och debatter existerar fortfarande.
Glutenfri marknadsexpansion har lett till ökad användning av HPMC som glutenersttning, vilket resulterat i högre exponering för personer med celiaki och glutenintolerans utan långsiktiga studier av denna ökade konsumtion.
Produktionsprocessens miljöpåverkan väcker hållbarhetsfrågor eftersom framställningen kräver flera kemiska steg, organiska lösningsmedel och energiintensiv bearbetning av trä- eller bomullscellulosa.
Kemiska rester från tillverkningen, inklusive metylklorid och propylenoxid som används i framställningsprocessen, måste kontrolleras noggrant då dessa ämnen kan vara carcinogena vid höga nivåer.
Farmaceutisk vs livsmedelskvalitet kan ha olika renhetsspecifikationer och kvalitetskrav, vilket skapar förvirring om lämpliga säkerhetsstandarder för konsumentprodukter.
Näringsabsorption kan teoretiskt påverkas eftersom HPMC kan bilda komplekt med vissa mineralier och vitaminer, även om klinisk betydelse är oklart vid normala konsumtionsnivåer.
Textur och munskänsla i HPMC-innehållande produkter kan upplevas som konstgjord eller släppig av vissa konsumenter, vilket påverkar produktacceptans.
Alternativa naturliga bindemedel som guar gum, xanthan gum eller konjac utvecklas aktivt av tillverkare som vill minska beroendet av semi-syntetiska cellulosaetrar.
Regulatorsiska skillnader mellan länder gällande tillåtna användningsnivåer, renhetsspecifikationer och etiketteringskrav skapar utmaningar för internationella livsmedelstillverkare.
Konsumentperception av 'kemiska' namn som hydroxipropylmetylcellulosa kan skapa negativa associationer trots dess säkerhet och funktionalitet.
Kostnadseffektivitet kan driva överanvändning av HPMC när dyrare naturliga alternativ skulle kunna ge bättre sensoriska egenskaper.
Biokompatibilitet och nedbrytning av HPMC i miljön är generellt god, men långsiktiga effekter av ökad användning på ekosystem studeras fortfarande.
Kvalitetskontroll mellan olika tillverkare kan variera, särskilt gällande molekylvikt, viskositet och substitutionsgrad som påverkar funktionalitet och säkerhet.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the safety of hydroxypropyl methylcellulose (E 464) as a food additive. EFSA Journal 2018;16(5):5047.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - hydroxypropyl methylcellulose. WHO Technical Report Series.
[3] Siepmann J, Peppas NA. Modeling of drug release from delivery systems based on hydroxypropyl methylcellulose (HPMC). Adv Drug Deliv Rev. 2012;64:163-74.
[4] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Hydroxypropyl methylcellulose. WHO Technical Report Series.
[5] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Hydroxypropyl methylcellulose.
[6] Ashland Inc. HPMC in food applications: Technical bulletin. 2016.