Grundläggande information
Beskrivning
Kaliumpolyaspartat (E456) är kaliumsaltet av polyasparaginsyra, en syntetisk polymer av den naturligt förekommande aminosyran asparaginsyra. Denna förenning fungerar som ett kraftfullt emulgeringsmedel och stabiliseringsmedel genom sina unika kemiska egenskaper. Polyasparaginsyra har en stark affinitet för metallioner (sekvesteringsegenskaper) och kan stabilisera emulsioner mellan vatten och fett. E456 används främst för att förbättra textur och stabilitet i livsmedel, särskilt i produkter som kräver långvarig lagring eller extrema processförhållanden. Det kan också fungera som pH-buffert och hjälpa till att upprätthålla produktstabilitet över tid.
Säkerhetsinformation
Mycket säkert som aminosyra-derivat. Polyasparaginsyra är relaterad till naturlig asparaginsyra. Metaboliseras säkert i kroppen. Inga kända biverkningar vid normal användning.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (anses vara säkert)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Kaliumpolyaspartat (E456) har begränsade kontroverser som syntetisk aminosyra-polymer, men vissa aspekter diskuteras inom livsmedelsforskning.
Syntetisk ursprung kan vara en oro för konsumenter som föredrar naturliga ingredienser. Även om det är baserat på naturlig asparaginsyra, är polymeriseringsprocessen artificiell och kemiskt komplex.
Långtidseffekter av polymerföreningar i kroppen är inte helt klarlagda. Även om monomerformen (asparaginsyra) är välkänd och säker, kan långkedjiga polymerer ha annorlunda metaboliska öden.
Sekvesteringseffekter på viktiga mineraler som kalcium, magnesium och järn kan teoretiskt påverka näringsupptaget. E456:s förmåga att binda metallioner kan påverka biotillgänglighet.
Produktionskomplexitet gör kvalitetskontroll utmanande. Polymeriseringsgrad, molekylvikt och renhet kan variera mellan tillverkare, vilket påverkar funktionalitet och säkerhet.
Miljöpåverkan från syntetisk produktion inkluderar användning av kemiska katalysatorer och organiska lösningsmedel. Nedbrytbarhet av polymera strukturer i miljön kan vara långsam.
Allergenicity är teoretiskt möjlig hos känsliga individer, även om inga dokumenterade fall existerar. Reaktioner skulle troligtvis vara relaterade till tillverkningsrester snarare än själva polymeren.
Kostnader för högkvalitativ syntes gör E456 till en premiumingrediens som främst används i specialprodukter eller funktionella livsmedel.
Regulatorisk granskning kan intensifieras för syntetiska polymerer i livsmedel. Framtida säkerhetsbedömningar kan kräva mer omfattande långtidsstudier.
Funktionalitet kan vara oförutsägbar beroende på produktformulering. Interaktioner med andra ingredienser kan kräva omfattande testning för optimala resultat.
Alternativa naturliga emulgatorer utvecklas kontinuerligt, vilket kan minska behovet av syntetiska polymerer som E456 i framtiden när konsumenter efterfrågar mer naturliga alternativ.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the safety of polyaspartic acid potassium salt (E 456) as a food additive. EFSA Journal 2019;17(4):5675.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - polyaspartic acid derivatives. WHO Technical Report Series.
[3] Koskan LP, et al. Biodegradable chelating agents for industrial use. In: Plastics, Rubber and Paper Recycling. American Chemical Society; 1995.
[4] Freeman MB, et al. Biodegradable chelating agents as alternatives to EDTA. In: Environmental Chemistry of Lakes and Reservoirs. American Chemical Society; 1994.
[5] FDA. Food additive petition for polyaspartic acid potassium salt - Safety evaluation.
[6] European Commission. Scientific Committee on Food opinion on polyaspartic acid and its salts.