Grundläggande information
Beskrivning
Trifosfater är en grupp fosfatföreningar som inkluderar natrium- och kaliumtrifosfater. De används som emulgeringsmedel, stabiliseringsmedel och texturförbättrare i bearbetade livsmedel.
Trifosfater fungerar genom att binda proteiner och vatten, förbättra emulsionsstabilitet, kelatbinda metallioner och förhindra oxidation. De har liknande funktioner som di- och polyfosfater.
De används främst i bearbetade köttprodukter, fisk, ost, glass och bakprodukter. Särskilt viktiga för att förbättra vattenbindning och textur i charkuteriprodukter.
Säkerhetsinformation
Trifosfater anses generellt säkra vid normala användningsnivåer. Samma hälsoöverväganden som andra fosfater gäller - höga intag kan påverka kalcium-fosfor balansen. Problematiskt för personer med njursjukdom. Bidrar till totalt fosfatintag.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
70 mg/kg kroppsvikt per dag (uttryckt som fosfor, gemensam ADI för alla fosfater)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Trifosfater delar samma fosfatrelaterade säkerhetsproblem som andra fosfater i livsmedel.
Fosfor-kalcium obalans: Moderna dieter innehåller ofta för mycket fosfor i förhållande till kalcium, vilket kan påverka benhälsan negativt över tid.
Njurfunktion: Fosfater är problematiska för personer med nedsatt njurfunktion eftersom njurarna har svårt att reglera fosfatnivåer.
Ökad fosfatexponering: Det totala fosfatintaget från bearbetade livsmedel har ökat markant, vilket väcker frågor om långsiktiga hälsoeffekter.
Vattenbindning i kött: Liksom andra fosfater används de för att öka vatteninnehåll i köttprodukter, vilket kan ses som konsumentbedrägeri.
Kardiovaskulär hälsa: Nya studier tyder på att höga fosfatintag kan vara kopplat till ökad risk för hjärt-kärlsjukdom.
Alternativ utveckling: Ökande efterfrågan på fosfatfria alternativ driver utvecklingen av naturliga ersättare.
Referenser
[1] EFSA Journal: Phosphates re-evaluation with dietary exposure assessment
[2] WHO Expert Committee: Triphosphates safety review
[3] Kidney International: Phosphate homeostasis in CKD patients
[4] Livsmedelsverket: E451 Trifosfater och fosfatbalans
[5] Cardiovascular Research: Dietary phosphate and vascular health
[6] Food Technology: Phosphates in meat processing applications