Grundläggande information
Beskrivning
Difosfater, även kallade pyrofosfater, är en grupp fosfatföreningar som används som emulgeringsmedel, stabiliseringsmedel och jäsningsmedel. Det finns olika former som natrium-, kalium- och kalciumdifosfater.
Difosfater fungerar genom att binda vatten och proteiner, stabilisera emulsioner, förhindra kristallisering och fungera som bakpulverkomponent. De har också metallkelatbildande egenskaper som kan förhindra oxidation.
De används i bearbetade köttprodukter (förbättrar vattenbindning), bakpulver, fiskprodukter, ost, glass och bearbetade potatisprodukter. Särskilt viktiga för att behålla fuktighet i köttprodukter.
Säkerhetsinformation
Difosfater anses generellt säkra vid normala användningsnivåer. Höga fosfatintag kan påverka kalcium-fosfor balansen och potentiellt påverka benhälsan. Kan vara problematiskt för personer med njurproblem. Bidrar till totalt fosfatintag i modern kost.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
70 mg/kg kroppsvikt per dag (uttryckt som fosfor, gemensam ADI för alla fosfater)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Difosfater delar samma fosfatrelaterade säkerhetskoncern som andra fosfater.
Fosfor-kalcium balans: Höga fosfatintag kan störa kalcium-fosfor balansen, potentiellt påverka benhälsa negativt, särskilt om kalciumintaget är lågt.
Njurhälsa: Personer med njursjukdom har svårt att reglera fosfatnivåer, vilket gör höga fosfatintag problematiskt för denna population.
Modern kostexponering: Det totala fosfatintaget i moderna dieter har ökat betydligt från bearbetade livsmedel, vilket väcker frågor om ackumulerade effekter.
Vattenbindning i kött: Används för att öka vatteninnehåll i köttprodukter, vilket vissa ser som vilseledande för konsumenter som betalar för vatten.
Benhälsoparadox: Medan fosfor är nödvändigt för benhälsa kan för mycket i förhållande till kalcium ha motsatt effekt.
Alternativ utveckling: Ökande intresse för naturliga alternativ på grund av oro för högt fosfatintag.
Referenser
[1] EFSA Journal: Phosphates re-evaluation with focus on dietary exposure
[2] WHO Expert Committee: Diphosphates safety assessment
[3] Bone Health Research: Phosphate additives and bone metabolism
[4] Livsmedelsverket: E450 Difosfater och fosfatbalans
[5] Nephrology: Phosphate management in kidney disease
[6] Food Technology: Diphosphates in meat processing