Grundläggande information
Beskrivning
Ammoniumfosfatider är modifierade fosfolipider där fosfolipider från vanligtvis rapsolja eller sojaolja reagerat med ammoniak. Det används som emulgeringsmedel främst i chokladprodukter för att förbättra flytegenskaper och textur.
Ammoniumfosfatider fungerar genom att minska viskositeten i choklad, vilket förbättrar flytegenskaper under tillverkning och ger jämnare textur. Det gör det lättare att bearbeta choklad och minskar behovet av dyrt kakaosmör.
Det används nästan uteslutande i choklad och chokladbaserade produkter som chokladöverdragna kex, praliner och chokladgodis. Särskilt viktigt för industriell chokladproduktion.
Säkerhetsinformation
Ammoniumfosfatider anses generellt säkert vid normala användningsnivåer. ADI fastställd av försiktighetsskäl. Ammoniumkomponenten är väl bunden och frisätts inte lätt. Kan sällan orsaka allergiska reaktioner hos personer med soja- eller äggallergi beroende på källa.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
30 mg/kg kroppsvikt per dag
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Ammoniumfosfatider har minimala säkerhetskoncern men vissa diskussionspunkter.
Chokladkvalitet: Vissa purister argumenterar att användningen minskar chokladkvaliteten genom att möjliggöra lägre kakaosmörinnehåll.
Ammoniumkomponent: Trots namnet är ammoniumkomponenten väl bunden och utgör ingen säkerhetsrisk, men namnet kan vara oroande för konsumenter.
Kostnadsbesparing: Används främst för att spara kostnader genom att minska behovet av dyrt kakaosmör, vilket kan ses som kvalitetskompromiss.
Allergiaspekt: Beroende på källa (soja, raps) kan det finnas allergipotential för känsliga individer.
Begränsad användning: Endast tillåtet i chokladprodukter, vilket reflekterar dess specifika funktionalitet och säkerhetsprofil.
Teknisk nödvändighet: Möjliggör produktion av vissa chokladprodukter som annars skulle vara svåra eller kostsamma att tillverka.
Referenser
[1] EFSA Journal: Ammonium phosphatides - safety assessment with ADI
[2] WHO Expert Committee: Modified lecithins evaluation
[3] Food Technology: Ammonium phosphatides in chocolate manufacturing
[4] Livsmedelsverket: E442 Ammoniumfosfatider i choklad
[5] Confectionery Science: Viscosity reduction in chocolate
[6] Regulatory Review: Phospholipid modifications in food